جشن شراب در ارمنستان

 

خواص شراب خانگی

شراب نوشیدنی است کاملا طبیعی که حاصل فعل و انفعالات شیمیایی اما طبیعی بر اثر تخمیر دانه های انگوره که متاسفانه این فرآیند در کارخانه های صنعتی آنچنان طبیعی نیست ، چرا که اونها برای صرفه جویی در وقت و زود به عمل آمدن شراب ، از مواد و فرآیندهای شیمیایی استفاده میکنند ، لذا سالمترین نوع شراب ، شراب دست سازه .
 *****شراب سرشار از اسید فینیک است که این ماده گرفتگی های رگهای خونی را باز میکند (علی الخصوص رگهای کرونر فلب) و فشار خون رو هم متوقف میکنه.
 *****شراب باعث پر خون شدن بدن انسان و رفع فقر آهن میشه و همچنین سبب تقویت قلب میشه و دیواره های قلب را محکمتر میکند.
*****یکی دیگر از عناصر مهم که در شراب وجود داره ، و باعث کمک به کار قلب میشه ، پلیفنون یا تانین است که در واقع نوعی آنتی اکسیدان بسیار قوی است که قادره کلسترول بد خون و چربی رو که در جدار رگها رسوب میکنه و باعث گرفتگی رگها میشه رو حل کنه و از بین ببره و از طریق مدفوع دفع کنه.
 *****شراب نقش مهمی در پاکسازی خون از آلاینده ها و سموم بدن داره.
*****مرسومه که پزشکان برای خانمهایی که قائدگی نامنظم دارن شراب تجویز میکنن.
*****شراب باعث هضم بهتر غذا و بشاش شدن انسان میشه.
 *****به عنوان یک قاعده ی کلی باید بگم که کسانی که در روز ، دو استکان کوچیک شراب میخورن (حدود 60 سی سی) ، از هر مرگی بمیرن ، از سکته قلبی نمی میرند.
*****خوشبختانه امروزه با مشخص شدن نقش شراب در سلامت بدن و مخصوصا سیستم قلب و عروق ، داروهای مکملی به شکل کپسول ساخته شده اند که الکل شراب رو از اون حذف کردن و تمامی خواص دیگر شراب رو در اون حفظ کردن که این مورد بسیار مورد توجه پزشکان قرار گرفته که نام یکی از این محصولات وینکس است. (من خودم درباره ی این کپسول و اخذ تاییدات لارم از مراجع معتبر دارویی اطلاعاتی پیدا نکردم.)
*****اگه اصرار به نوشیدن شراب دارین ، روش صحیحش اینه که باید یک ساعت بعد از غذا و دو ساعت قبل از خواب نوشیده بشه تا بهترین جذب و عملکرد رو داشته باشه.
*****هرگز شراب رو با شکم خالی ننوشید و به همراه اون ترجیحا از شکلات و پنیر استفاده بشه ( شکلات برای رفع طبع سردی شراب و پنیر برای جبران بخشی از ویتامینهای گروه “ب” که توسط شراب از بین میروند.)
 *****همونظور که گفتم در شراب تانین فراوانی وجود داره که این ماده در پوست و مخصوصا خوشه ی انگور فراوان یافت میشه. این ماده در برخی از افراد ایجاد سردرد و خواب آلودگی میکنه اما کلا خاصیت آرام بخشی و تاثیر بر روی سیستم اعصاب مرکزی رو داره (این ماده در قهوه هم یافت میشه و البته با کافئین فرق داره) پس به همین دلیله که پس از نوشیدن شراب احساس آرامش و چرت بهتون دست میده و این خاصیت رو از تاثیر الکل ندونین ، الکل در جایی دیگه مشغول عملیات خودشه !!! *****خیلی ها فکر میکنن که شراب باعث خواب آلودگی و رخوت میشه اما یک خاصیت عجیب شراب اینه که شراب در ابتدا باعث خواب آلودگی و سپس سبب هایپر شدن میشه ، برای همین هم بهتره که که شب هنگام مقدار زیادی شراب نوشیده نشه چون شراب در نهایت باعث بد خوابی و بیخوابی میشه.
*****به محض اینکه درب شیشه شراب باز شد ، فرآیند فاسد شدن اون هم آغاز میشه و در واقع باید اون رو ظرف ده  روز استفاده کرد وگرنه شراب مستهلک میشود حتی اگه اون رو در یخچال هم نگه دارین باز هم این اتفاق میفته. البته منظور از فاسد شدن این نیست که شراب سمی میشه چون شراب هرگز سمی نمیشه حتی اگه کپک بزنه اما هرگز دیگه اون خواص قبلیش رو نداره.

بررسی عملکرد الکل در بدن

اتانل عامل نشاط:

 اتانل یک ماده الکلی است. بر خلاف غذا که باید جذب شود اتانل مستقیما وارد جریان خون می شود. به افرادی که به اتانل وابسته می شوند و به وجود آن در خونشان احتیاج پیدا می کنند الکلی می گویند .

اتانل مایعی است با بوی مطبوع و بدون رنگ و با طعم سوزان که در تمامی نوشیدنی‌های سکر‌آور و شراب و عرق و امثال آنها یافت می‌شود. الکل اتیلیک با هر نسبتی با آب حل می‌شود و در اثر اکسیژن می‌سوزد و تولید آب و دی اکسید کربن می‌کند. وقتی که گلوکز تخمیر می‌شود «شراب» بدست می‌آید و وقتی نشاسته دانه های جو، برنج و گندم تخمیر می‌شود «آبجو» تولید می‌شود و در نتیجه این الکل هم در شراب و هم در آبجو بوجود می‌آید.

“عرق سگی” معروفترین و پرفروش ترین نوشیدنی الکلی در منطقه و حتی ایران است و به خاطر ارزانی و فراوانی بیشترین مصرف کننده را در بین اقشار پایین جامعه دارد. عرق سگی اگر از تخمیر و تقطیر کشمش حاصل شود به آن ” ودکای کشمش ” هم می گویند که بین ۴۵ تا ۵۵ درصد الکل دارد. ولی غالباً دست فروشها عرق سگی را از مخلوط الکل طبی  و  آب به نسبت یک به یک بدست می آورند.

عرق سگی بخاطر درصد بالای الکل آن و عدم رعایت شرایط بهداشتی بیشترین معضلات را برای جوانان منطقه بوجود آورده است. نوعی از “عرق سگی” که بصورت دست ساز از کشمش بدست می آورند بخاطر تولید متانول ناشی از چوپ کشمش سبب مسمومیت ، کوری و مرگ افراد مصرف کننده شده است. 

مشروبات الکلی را به دو گروه تخمیری و تقطیری تقسیم می کنند :

- مشروبات تخمیری آنهائی هستند که مستقیماً از تخمیر مواد قندی به دست می آیند، مانند شراب که از تخمیر انگور یا کشمش حاصل می شود یا آبجو که از جو به دست می آید که معمولاً بین ۴ تا ۱۶ درصد الکل از نوع اتانل دارند و در نوع غنی شده آن تا ۲۰ درصد هم می رسد. بترتیب آبجو: ۴ الی ۶ درصد الکل؛ شراب : ۷ الی ۱۵ درصد الکل؛ شامپاین که یک نوع شراب گازدارمی باشد: ۸ الی ۱۴ درصد الکل  دارد.

- مشروبات تقطیری مانند ودکا، ویسکی، جین که از تقطیر الکل حاصل از تخمیر غلات بدست می آید که معمولاً بین ۴۰ تا ۹۵ درصد اتانول دارد.

نحوه جذب الکل در بدن :

اتانل در مرحله اول وارد بحلق و مری شده سپس وارد معده می‌شود و از طریق خون به نسوج بدن و کبد وارد شده و   ۱۰ درصد آن بوسیله کلیه‌ها و ریه‌ها دفع می‌گردد. اگر مصرف مشروبات الکلی ناشتا و با معده خالی صورت بگیرد سرعت جذب الکل در بدن بالاتر می‌رود و الکل به سرعت جذب بدن خواهد شد. ۱ تا ۲ ساعت پس از مصرف مشروبات الکلی تمامی آن وارد خون شده و بعد از ۲۴ ساعت اثری از آن در خون دیده نمی‌شود.

الکل از ۴ طریق دفع میگردد:

کـلیـه ۵ درصـد الـکل را از طریق ادرار از بـدن خارج می کند. ششـهـا ۵ درصـد الـکـل را از طـریـق بـاز دم خـارج می کنند. مقدار بسیاراندکی از طریق تعریق دفع میگردد. قسمت اعظم الکل توسط آنـزیمـهای کـبد اکسید شـده و به اسـیـد استـیـک، دی اکسید کربن و آب تبدیل می گردد. بطور متوسط یک انسان معمولی قادر است ۱۵ میلی لیـتـر الـکل را در طـی یـک ساعت دفع کند.

معزل مشروبات الکلی دست ساز افراد سودجو

ایران جزء کشورهایی قلمداد میشود که در آن مصرف مشروبات الکلی ممنوع است. این محدودیت ها به همراه بالا بودن قیمت مشروبات الکلی خارجی و همچنین مشکل دستیابی به آنها، موجب شده است که افرادی در سطح کشور و حتی منطقه با اضافه کردن الکل طبی به ماء الشعیر های رایج و حتی رقیق کردن الکل طبی با آب یا آب میوه ها که متاسفانه بعضاً قرص های روان گردان نیز به آن اضافه می کنند نسبت به تهیه و ساخت و توزیع مشروبات دست ‌ساز اقدام نمایند. این مشروبات دست ساز به صورت فله ای یا پاکتی با قیمت ارزانتر بین جوانان توزیع میشود تا جایی که بارها و بارها شاهد قربانی شدن تعداد زیادی از نوجوانان و جوانان به خاطر استفاده از همین مشروبات دست ساز بوده ایم.

جهت اطلاع الکل طبی یا الکل سفید رایج در داروخانه ها از طریق تخمیر و تقطیر گندم و چغندر حاصل میشود و قابلیت خوردن دارند. هر چند که اخیراً دولت کارخانه داران را ملزم به افزودن ماده تلخ‌ کننده (دتاتونیوم بنزوات) به الکل سفید کرده است ولی باز هم رعایت نمیشود. گویا شبکه های وسیعی از کانال‌های توزیع الکل سفید در کشور به صورت علنی و رسمی به فعالیت مشغولند.

با توصیف فوق می توان گفت که ضررها و وابستگی روانی ناشی از مصرف این نوع مشروبات الکلی تقلبی و دست ساز که بصورت غیر بهداشتی و با میزان الکل غیر استاندارد تهیه میشوند بسی بیشتر از ماهیت مشروبات الکلی متداول در دنیاست. گزارشاتی از مسمومیت، مشکلات حاد و مزمن کلیوی و حتی نابینایی جوانان بعلت مصرف این نوع مسکرات در پارتی های دسته جمعی گواه این مدعاست.

متاسفانه بنا به دلایلی، اطلاع رسانی در مورد نحوه مصرف این مشروبات الکلی بسیار ضعیف است و فقط اطلاع رسانی به مصرف نکردن، حرام بودن و ضررهای آن خلاصه میشود.  باید بپذیریم که جلوگیری از مصرف و توزیع مشروبات الکلی در ایران غیر ممکن است و منطقی است که در مورد انواع مشروبات الکلی و میزان الکل آنها، نحوه مصرف، عوارض زیاد مصرف کردن آنها اطلاع رسانی کرد. چه بسا  استفاده از آن همراه با نوشیدنی های دیگر یا هر چیز خوراکی دیگر میتواند عوارض مختلف دیگری هم داشته باشد.

جوانان هر مشروبی که به دستشان بیاید را استفاده می‌کنند بدون اینکه از ماهیت و عواقب آن اطلاعی داشته باشند. به این هم توجه نمی‌کنند که اگر مثلا این را با آن بخورند، برایشان خوب است، خوب نیست، ضرر دارد یا ندارد. بعضی ها سنکوب را بخاطر استفاده توأم مواد مخدر و مشروبات الکلی می دانند در صورتیکه سنکوب بخاطر افت آنی فشار خون رخ می دهد که ورود بیش از حد مجاز اتانل به خون به تنهایی نیز می تواند عامل آن باشد. هر چند که سنکوب در مصرف کم الکل به همراه مواد مخدر به خاطر افت فشار خون نیز رخ می دهد.

شراب درمانی برای جلوگیری از پیشرفت بیماری ام اس

 بیماران ام اس كه الکل، شراب، قهوه و ماهی را به صورت منظم مصرف مي كنند بطور متوسط چهار تا هفت سال ديرتر تا رسیدن به نقطه ای که آنها نیاز به کمک در راه رفتن نسبت به افرادی که آنها را هرگز مصرف نكرده اند دارند.
دانشمندان می گویند این یافته ها نشان می دهد که مکانیزم های مختلف ممکن است در چگونگی پیشرفت ناتوانی در عود و شروع تدریجی MS دخيل باشد. نتايج اين مطالعه با استفاده از پرسشنامه اي كه توسط بیماران ثبت شده در انجمن ام اس فلاندرز که شامل سوال در مورد بيماري ام اس و مصرف کنونی خود از الکل، شراب، قهوه، چای، ماهی و سیگار بدست آمده است.
1372 بيمار در اين نظر سنجي شركت كردند و از آنها خواسته شد كه بگويند آيا به مرحله 6 از 0 تا 10 ميزان ناتواني (EDSS) رسيده اند و چه زماني اين اتفاق افتاده است. EDSS 6 نقطه عطف مهمی در پيشرفت ام اس است و آن را به عنوان نقطه ای که در آن بیماران نیاز به كمك برای راه رفتن در فاصله اي معقول مي باشد، مي شناسند.
بيمارانيكه در اين پرسشنامه شركت كردند بين 17 تا 89 سال داشته اند.
• 65 درصد (893 نفر) با ام اس عود كننده و 76% بيماران زن با ميانگين سني 50 سال بودند. بطور متوسط زمان ابتداي بيماري در سن 5/31 سال بوده و دوره بيماري نيز 19 سال بوده است.
• 35 درصد(479 نفر) ام اس پيشرونده داشته اند. 62% بيماران زن و ميانگين سني 59 سال بوده است. متوسط سن بيماري 37 سال و دوره بيماري 21 سال بوده است.
محققان مدت زماني را كه طول كشيده است تا بيمار به EDSS 6 برسد را در افرادي كه مصرف ماهي و نوشيدني هاي الكلي آنها متوسط بوده و يا افرادي كه به ندرت مصرف مي كنند را مقايسه كرده اند و نشان داده است كه:
• بيش از 51% بعد از مدت بيماري 20 سال به EDSS 6 دست يافته اند. اين ميزان براي افراد با ام اس پيشرونده با درصد 80% و 36% براي عود كننده مي باشد.
• بيماران ام اس از نوع عود كننده كه ميزان الكل مصرفي آنها متوسط است ( يكبار يا چند بار در هفته) 7 سال ديرتر از كسانيكه اصلا الكل مصرف نمي كرده اند به EDSS 6 رسيده اند و اين عدد براي كسانيكه شراب مصرف مي كنند 4 سال ديرتر مي باشد. اين تفاوت براي افرادي كه ام اس از نوع پيشرونده بود ناچيز بوده است.
ميزان خطر براي ام اس عود كننده به طور قابل ملاحظه اي به نسبت ذيل پايين تر مي باشد: مصرف متوسط الكل (61/0)، مصرف متوسط شراب (67/0)، مصرف روزانه قهوه (6/0)، مصرف كم قهوه (6/0)، مصرف حداقل دو وعده ماهي در هفته (6/0) و مصرف حداقل يك بار ماهي در ماه (63/0) مي باشد.

شراب درمانی

خواص دارویی شراب برای هزارن سال است که شناخته شده است و بدون شک مفیدترین شراب ، شراب قرمز است.
در فرانسه برای درمان بسیاری از بیماریها از شراب قرمز استفاده میکنند با این حال نباید در نوشیدن شراب زیاده روی کرد.
طبق آخرین مطالعات یک لیوان شراب سیستم گردش خون را بهبود میبخشد و این باعث جلوگیری از بیماریهای قلبی و عروقی میشود.مطالعات نشان میدهد در کشورهایی که انگور زیاد کشت میشود و شراب زیاد مصرف میشود به همان نسبت بیماریهای قلبی و عروقی به طور قابل ملاحظه ای پایین است.
شراب همچنین برای بهداشت دهان و دندان موثر است و از التهاب لثه و بیماریهای باکتریایی دهان و دستگاه تنفسی فوقانی محافظت میکند اما این را در نظر داشته باشد در نوشیدن شراب افراط نکنید.

هشتاد در صد انگور جهان در راه شرابسازی

انگور يكي از بهترين منابع طبيعي گلولز و فروكتوز است و 20درصد انگور را اين مواد تشكيل مي دهد. علاوه بر قندها، انگور داراي اسيد تارتاريك و اسيد ماليك فراوان است. مواد معدني مانند سديم، پتاسيم، كلسيم، و آهن به مقدار زياد در آن وجود دارد. در صورتي كه پروتئين و چربي آن بسيار ناچيز است. بوي مخصوص انگور به علت ژرانيول و لينالول موجود در آن است. اخيراً تركيب ديگري به نام ويتامين P از آن تهيه مي شود گفته مي شود اين ويتامين در جلوگيري از خونريزيهاي ناشي از بيماري قند بسيار موثر است، تورم وريدي و تصلب شرائين بدن را به خوبي بهبود مي بخشد انگور به علت مواد معدني موجود در آن خاصيتي محرك، هاضم، آرام بخش، اشتها آور، مبرّد و مدّر دارد. خون را زياد و تصيفه مي كند و ناتواني عمومي را درمان مي بخشد. آب غوره قابض است و گلو درد را درمان مي كند. شيره تاك براي بيماريهاي پوستي و چشم درد مفيد است. انگور همچنين براي برنشيت مزمن، بيماريهاي قلبي، التهاب كليه و نقرس مفيد است.  براي جلوگيري از تشنج ناشي از يبوست آب انگور به كودك مي خورانند، و براي رفع تب و سرما خوردگي بسيار ثمر بخش است. براي مبتلايان به بيماري يرقان نيز غذاي مفيدي است.

انگور در سرتا سر جهان مصرف خوراكي دارد، كه 80 درصد اين محصول براي ساختن شراب به كار مي رود. و 7 درصد آن صرف تهيه كشمش ( مويز) و سركه مي شود. آمريكا و كشورهاي اروپايي از توليد كنندگان عمده شراب انگور هستند، در حالي كه ايران، تركيه، يونان، استراليا و افغانستان مهمترين توليد كنندگان كشمش مي باشند. تركيه و يونان بهترين نوع كشمش را تهيه مي كنند. تخميناً هر سال 800000 تن كشمش در جهان توليد مي شود. كشمش از نظر طبي مفيدتر از انگور است. كشمش براي تب، سرفه، نزله، يرقان و تورم نيمه حاد كبد و طحال نافع است.