11/8/14
خواص شراب خانگی
شراب نوشیدنی است کاملا طبیعی که حاصل فعل و انفعالات شیمیایی اما طبیعی بر اثر تخمیر دانه های انگوره که متاسفانه این فرآیند در کارخانه های صنعتی آنچنان طبیعی نیست ، چرا که اونها برای صرفه جویی در وقت و زود به عمل آمدن شراب ، از مواد و فرآیندهای شیمیایی استفاده میکنند ، لذا سالمترین نوع شراب ، شراب دست سازه .
*****شراب سرشار از اسید فینیک است که این ماده گرفتگی های رگهای خونی را باز میکند (علی الخصوص رگهای کرونر فلب) و فشار خون رو هم متوقف میکنه.
*****شراب باعث پر خون شدن بدن انسان و رفع فقر آهن میشه و همچنین سبب تقویت قلب میشه و دیواره های قلب را محکمتر میکند.
*****یکی دیگر از عناصر مهم که در شراب وجود داره ، و باعث کمک به کار قلب میشه ، پلیفنون یا تانین است که در واقع نوعی آنتی اکسیدان بسیار قوی است که قادره کلسترول بد خون و چربی رو که در جدار رگها رسوب میکنه و باعث گرفتگی رگها میشه رو حل کنه و از بین ببره و از طریق مدفوع دفع کنه.
*****شراب نقش مهمی در پاکسازی خون از آلاینده ها و سموم بدن داره.
*****مرسومه که پزشکان برای خانمهایی که قائدگی نامنظم دارن شراب تجویز میکنن.
*****شراب باعث هضم بهتر غذا و بشاش شدن انسان میشه.
*****به عنوان یک قاعده ی کلی باید بگم که کسانی که در روز ، دو استکان کوچیک شراب میخورن (حدود 60 سی سی) ، از هر مرگی بمیرن ، از سکته قلبی نمی میرند.
*****خوشبختانه امروزه با مشخص شدن نقش شراب در سلامت بدن و مخصوصا سیستم قلب و عروق ، داروهای مکملی به شکل کپسول ساخته شده اند که الکل شراب رو از اون حذف کردن و تمامی خواص دیگر شراب رو در اون حفظ کردن که این مورد بسیار مورد توجه پزشکان قرار گرفته که نام یکی از این محصولات وینکس است. (من خودم درباره ی این کپسول و اخذ تاییدات لارم از مراجع معتبر دارویی اطلاعاتی پیدا نکردم.)
*****اگه اصرار به نوشیدن شراب دارین ، روش صحیحش اینه که باید یک ساعت بعد از غذا و دو ساعت قبل از خواب نوشیده بشه تا بهترین جذب و عملکرد رو داشته باشه.
*****هرگز شراب رو با شکم خالی ننوشید و به همراه اون ترجیحا از شکلات و پنیر استفاده بشه ( شکلات برای رفع طبع سردی شراب و پنیر برای جبران بخشی از ویتامینهای گروه “ب” که توسط شراب از بین میروند.)
*****همونظور که گفتم در شراب تانین فراوانی وجود داره که این ماده در پوست و مخصوصا خوشه ی انگور فراوان یافت میشه. این ماده در برخی از افراد ایجاد سردرد و خواب آلودگی میکنه اما کلا خاصیت آرام بخشی و تاثیر بر روی سیستم اعصاب مرکزی رو داره (این ماده در قهوه هم یافت میشه و البته با کافئین فرق داره) پس به همین دلیله که پس از نوشیدن شراب احساس آرامش و چرت بهتون دست میده و این خاصیت رو از تاثیر الکل ندونین ، الکل در جایی دیگه مشغول عملیات خودشه !!! *****خیلی ها فکر میکنن که شراب باعث خواب آلودگی و رخوت میشه اما یک خاصیت عجیب شراب اینه که شراب در ابتدا باعث خواب آلودگی و سپس سبب هایپر شدن میشه ، برای همین هم بهتره که که شب هنگام مقدار زیادی شراب نوشیده نشه چون شراب در نهایت باعث بد خوابی و بیخوابی میشه.
*****به محض اینکه درب شیشه شراب باز شد ، فرآیند فاسد شدن اون هم آغاز میشه و در واقع باید اون رو ظرف ده روز استفاده کرد وگرنه شراب مستهلک میشود حتی اگه اون رو در یخچال هم نگه دارین باز هم این اتفاق میفته. البته منظور از فاسد شدن این نیست که شراب سمی میشه چون شراب هرگز سمی نمیشه حتی اگه کپک بزنه اما هرگز دیگه اون خواص قبلیش رو نداره.
*****شراب سرشار از اسید فینیک است که این ماده گرفتگی های رگهای خونی را باز میکند (علی الخصوص رگهای کرونر فلب) و فشار خون رو هم متوقف میکنه.
*****شراب باعث پر خون شدن بدن انسان و رفع فقر آهن میشه و همچنین سبب تقویت قلب میشه و دیواره های قلب را محکمتر میکند.
*****یکی دیگر از عناصر مهم که در شراب وجود داره ، و باعث کمک به کار قلب میشه ، پلیفنون یا تانین است که در واقع نوعی آنتی اکسیدان بسیار قوی است که قادره کلسترول بد خون و چربی رو که در جدار رگها رسوب میکنه و باعث گرفتگی رگها میشه رو حل کنه و از بین ببره و از طریق مدفوع دفع کنه.
*****شراب نقش مهمی در پاکسازی خون از آلاینده ها و سموم بدن داره.
*****مرسومه که پزشکان برای خانمهایی که قائدگی نامنظم دارن شراب تجویز میکنن.
*****شراب باعث هضم بهتر غذا و بشاش شدن انسان میشه.
*****به عنوان یک قاعده ی کلی باید بگم که کسانی که در روز ، دو استکان کوچیک شراب میخورن (حدود 60 سی سی) ، از هر مرگی بمیرن ، از سکته قلبی نمی میرند.
*****خوشبختانه امروزه با مشخص شدن نقش شراب در سلامت بدن و مخصوصا سیستم قلب و عروق ، داروهای مکملی به شکل کپسول ساخته شده اند که الکل شراب رو از اون حذف کردن و تمامی خواص دیگر شراب رو در اون حفظ کردن که این مورد بسیار مورد توجه پزشکان قرار گرفته که نام یکی از این محصولات وینکس است. (من خودم درباره ی این کپسول و اخذ تاییدات لارم از مراجع معتبر دارویی اطلاعاتی پیدا نکردم.)
*****اگه اصرار به نوشیدن شراب دارین ، روش صحیحش اینه که باید یک ساعت بعد از غذا و دو ساعت قبل از خواب نوشیده بشه تا بهترین جذب و عملکرد رو داشته باشه.
*****هرگز شراب رو با شکم خالی ننوشید و به همراه اون ترجیحا از شکلات و پنیر استفاده بشه ( شکلات برای رفع طبع سردی شراب و پنیر برای جبران بخشی از ویتامینهای گروه “ب” که توسط شراب از بین میروند.)
*****همونظور که گفتم در شراب تانین فراوانی وجود داره که این ماده در پوست و مخصوصا خوشه ی انگور فراوان یافت میشه. این ماده در برخی از افراد ایجاد سردرد و خواب آلودگی میکنه اما کلا خاصیت آرام بخشی و تاثیر بر روی سیستم اعصاب مرکزی رو داره (این ماده در قهوه هم یافت میشه و البته با کافئین فرق داره) پس به همین دلیله که پس از نوشیدن شراب احساس آرامش و چرت بهتون دست میده و این خاصیت رو از تاثیر الکل ندونین ، الکل در جایی دیگه مشغول عملیات خودشه !!! *****خیلی ها فکر میکنن که شراب باعث خواب آلودگی و رخوت میشه اما یک خاصیت عجیب شراب اینه که شراب در ابتدا باعث خواب آلودگی و سپس سبب هایپر شدن میشه ، برای همین هم بهتره که که شب هنگام مقدار زیادی شراب نوشیده نشه چون شراب در نهایت باعث بد خوابی و بیخوابی میشه.
*****به محض اینکه درب شیشه شراب باز شد ، فرآیند فاسد شدن اون هم آغاز میشه و در واقع باید اون رو ظرف ده روز استفاده کرد وگرنه شراب مستهلک میشود حتی اگه اون رو در یخچال هم نگه دارین باز هم این اتفاق میفته. البته منظور از فاسد شدن این نیست که شراب سمی میشه چون شراب هرگز سمی نمیشه حتی اگه کپک بزنه اما هرگز دیگه اون خواص قبلیش رو نداره.
11/7/14
بررسی عملکرد الکل در بدن
اتانل عامل نشاط:
اتانل یک ماده الکلی است. بر خلاف غذا که باید جذب شود اتانل مستقیما وارد جریان خون می شود. به افرادی که به اتانل وابسته می شوند و به وجود آن در خونشان احتیاج پیدا می کنند الکلی می گویند .
اتانل مایعی است با بوی مطبوع و بدون رنگ و با طعم سوزان که در تمامی نوشیدنی‌های سکر‌آور و شراب و عرق و امثال آنها یافت میشود. الکل اتیلیک با هر نسبتی با آب حل میشود و در اثر اکسیژن می‌سوزد و تولید آب و دی اکسید کربن میکند. وقتی که گلوکز تخمیر میشود «شراب» بدست می‌آید و وقتی نشاسته دانه های جو، برنج و گندم تخمیر میشود «آبجو» تولید میشود و در نتیجه این الکل هم در شراب و هم در آبجو بوجود می‌آید.
“عرق سگی” معروفترین و پرفروش ترین نوشیدنی الکلی در منطقه و حتی ایران است و به خاطر ارزانی و فراوانی بیشترین مصرف کننده را در بین اقشار پایین جامعه دارد. عرق سگی اگر از تخمیر و تقطیر کشمش حاصل شود به آن ” ودکای کشمش ” هم می گویند که بین ۴۵ تا ۵۵ درصد الکل دارد. ولی غالباً دست فروشها عرق سگی را از مخلوط الکل طبی و آب به نسبت یک به یک بدست می آورند.
عرق سگی بخاطر درصد بالای الکل آن و عدم رعایت شرایط بهداشتی بیشترین معضلات را برای جوانان منطقه بوجود آورده است. نوعی از “عرق سگی” که بصورت دست ساز از کشمش بدست می آورند بخاطر تولید متانول ناشی از چوپ کشمش سبب مسمومیت ، کوری و مرگ افراد مصرف کننده شده است.
مشروبات الکلی را به دو گروه تخمیری و تقطیری تقسیم می کنند :
- مشروبات تخمیری آنهائی هستند که مستقیماً از تخمیر مواد قندی به دست می آیند، مانند شراب که از تخمیر انگور یا کشمش حاصل می شود یا آبجو که از جو به دست می آید که معمولاً بین ۴ تا ۱۶ درصد الکل از نوع اتانل دارند و در نوع غنی شده آن تا ۲۰ درصد هم می رسد. بترتیب آبجو: ۴ الی ۶ درصد الکل؛ شراب : ۷ الی ۱۵ درصد الکل؛ شامپاین که یک نوع شراب گازدارمی باشد: ۸ الی ۱۴ درصد الکل دارد.
- مشروبات تقطیری مانند ودکا، ویسکی، جین که از تقطیر الکل حاصل از تخمیر غلات بدست می آید که معمولاً بین ۴۰ تا ۹۵ درصد اتانول دارد.
نحوه جذب الکل در بدن :
اتانل در مرحله اول وارد بحلق و مری شده سپس وارد معده میشود و از طریق خون به نسوج بدن و کبد وارد شده و ۱۰ درصد آن بوسیله کلیه‌ها و ریه‌ها دفع میگردد. اگر مصرف مشروبات الکلی ناشتا و با معده خالی صورت بگیرد سرعت جذب الکل در بدن بالاتر می‌رود و الکل به سرعت جذب بدن خواهد شد. ۱ تا ۲ ساعت پس از مصرف مشروبات الکلی تمامی آن وارد خون شده و بعد از ۲۴ ساعت اثری از آن در خون دیده نمیشود.
الکل از ۴ طریق دفع میگردد:
کـلیـه ۵ درصـد الـکل را از طریق ادرار از بـدن خارج می کند. ششـهـا ۵ درصـد الـکـل را از طـریـق بـاز دم خـارج می کنند. مقدار بسیاراندکی از طریق تعریق دفع میگردد. قسمت اعظم الکل توسط آنـزیمـهای کـبد اکسید شـده و به اسـیـد استـیـک، دی اکسید کربن و آب تبدیل می گردد. بطور متوسط یک انسان معمولی قادر است ۱۵ میلی لیـتـر الـکل را در طـی یـک ساعت دفع کند.
معزل مشروبات الکلی دست ساز افراد سودجو
ایران جزء کشورهایی قلمداد میشود که در آن مصرف مشروبات الکلی ممنوع است. این محدودیت ها به همراه بالا بودن قیمت مشروبات الکلی خارجی و همچنین مشکل دستیابی به آنها، موجب شده است که افرادی در سطح کشور و حتی منطقه با اضافه کردن الکل طبی به ماء الشعیر های رایج و حتی رقیق کردن الکل طبی با آب یا آب میوه ها که متاسفانه بعضاً قرص های روان گردان نیز به آن اضافه می کنند نسبت به تهیه و ساخت و توزیع مشروبات دست ساز اقدام نمایند. این مشروبات دست ساز به صورت فله ای یا پاکتی با قیمت ارزانتر بین جوانان توزیع میشود تا جایی که بارها و بارها شاهد قربانی شدن تعداد زیادی از نوجوانان و جوانان به خاطر استفاده از همین مشروبات دست ساز بوده ایم.
جهت اطلاع الکل طبی یا الکل سفید رایج در داروخانه ها از طریق تخمیر و تقطیر گندم و چغندر حاصل میشود و قابلیت خوردن دارند. هر چند که اخیراً دولت کارخانه داران را ملزم به افزودن ماده تلخ کننده (دتاتونیوم بنزوات) به الکل سفید کرده است ولی باز هم رعایت نمیشود. گویا شبکه های وسیعی از کانال‌های توزیع الکل سفید در کشور به صورت علنی و رسمی به فعالیت مشغولند.
با توصیف فوق می توان گفت که ضررها و وابستگی روانی ناشی از مصرف این نوع مشروبات الکلی تقلبی و دست ساز که بصورت غیر بهداشتی و با میزان الکل غیر استاندارد تهیه میشوند بسی بیشتر از ماهیت مشروبات الکلی متداول در دنیاست. گزارشاتی از مسمومیت، مشکلات حاد و مزمن کلیوی و حتی نابینایی جوانان بعلت مصرف این نوع مسکرات در پارتی های دسته جمعی گواه این مدعاست.
متاسفانه بنا به دلایلی، اطلاع رسانی در مورد نحوه مصرف این مشروبات الکلی بسیار ضعیف است و فقط اطلاع رسانی به مصرف نکردن، حرام بودن و ضررهای آن خلاصه میشود. باید بپذیریم که جلوگیری از مصرف و توزیع مشروبات الکلی در ایران غیر ممکن است و منطقی است که در مورد انواع مشروبات الکلی و میزان الکل آنها، نحوه مصرف، عوارض زیاد مصرف کردن آنها اطلاع رسانی کرد. چه بسا استفاده از آن همراه با نوشیدنی های دیگر یا هر چیز خوراکی دیگر میتواند عوارض مختلف دیگری هم داشته باشد.
جوانان هر مشروبی که به دستشان بیاید را استفاده میکنند بدون اینکه از ماهیت و عواقب آن اطلاعی داشته باشند. به این هم توجه نمی‌کنند که اگر مثلا این را با آن بخورند، برایشان خوب است، خوب نیست، ضرر دارد یا ندارد. بعضی ها سنکوب را بخاطر استفاده توأم مواد مخدر و مشروبات الکلی می دانند در صورتیکه سنکوب بخاطر افت آنی فشار خون رخ می دهد که ورود بیش از حد مجاز اتانل به خون به تنهایی نیز می تواند عامل آن باشد. هر چند که سنکوب در مصرف کم الکل به همراه مواد مخدر به خاطر افت فشار خون نیز رخ می دهد.
شراب درمانی برای جلوگیری از پیشرفت بیماری ام اس
بیماران ام اس كه الکل، شراب، قهوه و ماهی را به صورت منظم مصرف مي كنند بطور متوسط چهار تا هفت سال ديرتر تا رسیدن به نقطه ای که آنها نیاز به کمک در راه رفتن نسبت به افرادی که آنها را هرگز مصرف نكرده اند دارند.
دانشمندان می گویند این یافته ها نشان می دهد که مکانیزم های مختلف ممکن است در چگونگی پیشرفت ناتوانی در عود و شروع تدریجی MS دخيل باشد. نتايج اين مطالعه با استفاده از پرسشنامه اي كه توسط بیماران ثبت شده در انجمن ام اس فلاندرز که شامل سوال در مورد بيماري ام اس و مصرف کنونی خود از الکل، شراب، قهوه، چای، ماهی و سیگار بدست آمده است.
1372 بيمار در اين نظر سنجي شركت كردند و از آنها خواسته شد كه بگويند آيا به مرحله 6 از 0 تا 10 ميزان ناتواني (EDSS) رسيده اند و چه زماني اين اتفاق افتاده است. EDSS 6 نقطه عطف مهمی در پيشرفت ام اس است و آن را به عنوان نقطه ای که در آن بیماران نیاز به كمك برای راه رفتن در فاصله اي معقول مي باشد، مي شناسند.
بيمارانيكه در اين پرسشنامه شركت كردند بين 17 تا 89 سال داشته اند.
• 65 درصد (893 نفر) با ام اس عود كننده و 76% بيماران زن با ميانگين سني 50 سال بودند. بطور متوسط زمان ابتداي بيماري در سن 5/31 سال بوده و دوره بيماري نيز 19 سال بوده است.
• 35 درصد(479 نفر) ام اس پيشرونده داشته اند. 62% بيماران زن و ميانگين سني 59 سال بوده است. متوسط سن بيماري 37 سال و دوره بيماري 21 سال بوده است.
محققان مدت زماني را كه طول كشيده است تا بيمار به EDSS 6 برسد را در افرادي كه مصرف ماهي و نوشيدني هاي الكلي آنها متوسط بوده و يا افرادي كه به ندرت مصرف مي كنند را مقايسه كرده اند و نشان داده است كه:
• بيش از 51% بعد از مدت بيماري 20 سال به EDSS 6 دست يافته اند. اين ميزان براي افراد با ام اس پيشرونده با درصد 80% و 36% براي عود كننده مي باشد.
• بيماران ام اس از نوع عود كننده كه ميزان الكل مصرفي آنها متوسط است ( يكبار يا چند بار در هفته) 7 سال ديرتر از كسانيكه اصلا الكل مصرف نمي كرده اند به EDSS 6 رسيده اند و اين عدد براي كسانيكه شراب مصرف مي كنند 4 سال ديرتر مي باشد. اين تفاوت براي افرادي كه ام اس از نوع پيشرونده بود ناچيز بوده است.
ميزان خطر براي ام اس عود كننده به طور قابل ملاحظه اي به نسبت ذيل پايين تر مي باشد: مصرف متوسط الكل (61/0)، مصرف متوسط شراب (67/0)، مصرف روزانه قهوه (6/0)، مصرف كم قهوه (6/0)، مصرف حداقل دو وعده ماهي در هفته (6/0) و مصرف حداقل يك بار ماهي در ماه (63/0) مي باشد.
دانشمندان می گویند این یافته ها نشان می دهد که مکانیزم های مختلف ممکن است در چگونگی پیشرفت ناتوانی در عود و شروع تدریجی MS دخيل باشد. نتايج اين مطالعه با استفاده از پرسشنامه اي كه توسط بیماران ثبت شده در انجمن ام اس فلاندرز که شامل سوال در مورد بيماري ام اس و مصرف کنونی خود از الکل، شراب، قهوه، چای، ماهی و سیگار بدست آمده است.
1372 بيمار در اين نظر سنجي شركت كردند و از آنها خواسته شد كه بگويند آيا به مرحله 6 از 0 تا 10 ميزان ناتواني (EDSS) رسيده اند و چه زماني اين اتفاق افتاده است. EDSS 6 نقطه عطف مهمی در پيشرفت ام اس است و آن را به عنوان نقطه ای که در آن بیماران نیاز به كمك برای راه رفتن در فاصله اي معقول مي باشد، مي شناسند.
بيمارانيكه در اين پرسشنامه شركت كردند بين 17 تا 89 سال داشته اند.
• 65 درصد (893 نفر) با ام اس عود كننده و 76% بيماران زن با ميانگين سني 50 سال بودند. بطور متوسط زمان ابتداي بيماري در سن 5/31 سال بوده و دوره بيماري نيز 19 سال بوده است.
• 35 درصد(479 نفر) ام اس پيشرونده داشته اند. 62% بيماران زن و ميانگين سني 59 سال بوده است. متوسط سن بيماري 37 سال و دوره بيماري 21 سال بوده است.
محققان مدت زماني را كه طول كشيده است تا بيمار به EDSS 6 برسد را در افرادي كه مصرف ماهي و نوشيدني هاي الكلي آنها متوسط بوده و يا افرادي كه به ندرت مصرف مي كنند را مقايسه كرده اند و نشان داده است كه:
• بيش از 51% بعد از مدت بيماري 20 سال به EDSS 6 دست يافته اند. اين ميزان براي افراد با ام اس پيشرونده با درصد 80% و 36% براي عود كننده مي باشد.
• بيماران ام اس از نوع عود كننده كه ميزان الكل مصرفي آنها متوسط است ( يكبار يا چند بار در هفته) 7 سال ديرتر از كسانيكه اصلا الكل مصرف نمي كرده اند به EDSS 6 رسيده اند و اين عدد براي كسانيكه شراب مصرف مي كنند 4 سال ديرتر مي باشد. اين تفاوت براي افرادي كه ام اس از نوع پيشرونده بود ناچيز بوده است.
ميزان خطر براي ام اس عود كننده به طور قابل ملاحظه اي به نسبت ذيل پايين تر مي باشد: مصرف متوسط الكل (61/0)، مصرف متوسط شراب (67/0)، مصرف روزانه قهوه (6/0)، مصرف كم قهوه (6/0)، مصرف حداقل دو وعده ماهي در هفته (6/0) و مصرف حداقل يك بار ماهي در ماه (63/0) مي باشد.
شراب درمانی
خواص دارویی شراب برای هزارن سال است که شناخته شده است و بدون شک مفیدترین شراب ، شراب قرمز است.
در فرانسه برای درمان بسیاری از بیماریها از شراب قرمز استفاده میکنند با این حال نباید در نوشیدن شراب زیاده روی کرد.
طبق آخرین مطالعات یک لیوان شراب سیستم گردش خون را بهبود میبخشد و این باعث جلوگیری از بیماریهای قلبی و عروقی میشود.مطالعات نشان میدهد در کشورهایی که انگور زیاد کشت میشود و شراب زیاد مصرف میشود به همان نسبت بیماریهای قلبی و عروقی به طور قابل ملاحظه ای پایین است.
شراب همچنین برای بهداشت دهان و دندان موثر است و از التهاب لثه و بیماریهای باکتریایی دهان و دستگاه تنفسی فوقانی محافظت میکند اما این را در نظر داشته باشد در نوشیدن شراب افراط نکنید.
11/6/14
هشتاد در صد انگور جهان در راه شرابسازی
انگور يكي از بهترين منابع طبيعي گلولز و فروكتوز است و 20درصد انگور را اين مواد تشكيل مي دهد. علاوه بر قندها، انگور داراي اسيد تارتاريك و اسيد ماليك فراوان است. مواد معدني مانند سديم، پتاسيم، كلسيم، و آهن به مقدار زياد در آن وجود دارد. در صورتي كه پروتئين و چربي آن بسيار ناچيز است. بوي مخصوص انگور به علت ژرانيول و لينالول موجود در آن است. اخيراً تركيب ديگري به نام ويتامين P از آن تهيه مي شود گفته مي شود اين ويتامين در جلوگيري از خونريزيهاي ناشي از بيماري قند بسيار موثر است، تورم وريدي و تصلب شرائين بدن را به خوبي بهبود مي بخشد انگور به علت مواد معدني موجود در آن خاصيتي محرك، هاضم، آرام بخش، اشتها آور، مبرّد و مدّر دارد. خون را زياد و تصيفه مي كند و ناتواني عمومي را درمان مي بخشد. آب غوره قابض است و گلو درد را درمان مي كند. شيره تاك براي بيماريهاي پوستي و چشم درد مفيد است. انگور همچنين براي برنشيت مزمن، بيماريهاي قلبي، التهاب كليه و نقرس مفيد است. براي جلوگيري از تشنج ناشي از يبوست آب انگور به كودك مي خورانند، و براي رفع تب و سرما خوردگي بسيار ثمر بخش است. براي مبتلايان به بيماري يرقان نيز غذاي مفيدي است.
انگور در سرتا سر جهان مصرف خوراكي دارد، كه 80 درصد اين محصول براي ساختن شراب به كار مي رود. و 7 درصد آن صرف تهيه كشمش ( مويز) و سركه مي شود. آمريكا و كشورهاي اروپايي از توليد كنندگان عمده شراب انگور هستند، در حالي كه ايران، تركيه، يونان، استراليا و افغانستان مهمترين توليد كنندگان كشمش مي باشند. تركيه و يونان بهترين نوع كشمش را تهيه مي كنند. تخميناً هر سال 800000 تن كشمش در جهان توليد مي شود. كشمش از نظر طبي مفيدتر از انگور است. كشمش براي تب، سرفه، نزله، يرقان و تورم نيمه حاد كبد و طحال نافع است.
آداب سرو شراب
نکات مهم در سرو شراب این هست که شراب سفید رو باید حتمن بصورت سرد سرو
کرد و دمای مناسب 5 تا 3 درجه هست و شراب قرمز با دمای معمولی 18 تا 20
درجه و کلن بهتره که بطری های شراب قرمز رو در اتاقی که مهمانی قرار هست
برگزار بشه , از چند ساعت قبل قرار بدین تا مایع داخل بطری همدما با اتاق
بشه .
در مورد طرز پذیرایی و ریختن شراب هم باید نکاتی رو رعایت کنین . بهترین گیلاس برای ریختن شراب , گیلاس های بزرگی هست که پایه اونها اونقدر بلند باشه که بشه با دست پایه رو نگه داشت و شراب رو نوشید . روش نوشیدن شراب اینطور هست که گیلاس رو با پایه میگیرن و مینوشن ولی مشروبات دیگه رو بالای گیلاس یا در واقع جام رو در دست میگیرن و مینوشن .
مقدار ریختن شراب در گیلاس هم خیلی مهم هست ! یک سوم از گیلاس رو باید از شراب پر کنین و نباید تمام گیلاس پر از شراب بشه ! اما در مورد شراب سفید این قضیه فرق میکنه . موقع سرو شراب سفید , از گیلاس های لاغر و باریک استفاده میشه و گیلاس رو تا بالا پر میکنن . در صورتیکه برای سرو شراب قرمز از گیلاس های تپل و حجیم استفاده میشه .
این نکته رو هم دقت کنید که وقتی در بطری شراب باز شد , فرایند فاسد شدن اون هم آغاز میشه . در واقع شراب وقتی که از پلمپ باز میشه باید نهایت تا یک هفته خورده بشه وگرنه تبدیل به سرکه میشه و طعمش بر میگرده و خراب میشه ! با اینکه پمپ های مکش هم وجود داره برای نگهداری طولانی تر شراب ولی باز هم بیشتر از دو هفته نمیتونین شراب رو نگهداری کنید . بعضی ها شراب رو بعد از باز شدن در یخچال نگهداری میکنن به این تصور که شراب خراب نمیشه . این تصور هم اشتباه هست و اگر شراب شناس باشین و طعم شراب براتون مهم باشه میفهمین که باز هم طعم شراب بر میگرده !
نکته جالب در مورد شراب این هست که شراب هرگز سمی نمیشه ! اگر هم کپک بزنه یا فاسد بشه , تبدیل به سرکه میشه ولی سمی نمیشه و خوردنش باعث مرگ نمیشه ! نکته دیگه این هست که خیلی از افراد به اشتباه خیال میکنن برای تهیه شراب نباید دانه انگور و یا خوشه های انگور در شراب باقی بمونه وگرنه باعث ایجاد الکل چوب یا الکل متیلیک میکنه ! در صورتیکه این تصور کاملن اشتباهه . تنها زمانی نباید دانه و خوشه انگور در مایع شراب باقی بمونه که ما قصد داشته باشیم بعد از ساخته شدن شراب , از مایع شرابمون عرق گیری کنیم ! در اینصورت اگر چوب , خوشه , دانه انگور در مایع شراب باشه , تبدیل به الکل متیلیک یا الکل صنعتی میشه و سمی و کور کننده و مرگ آور هست ولی اگر قرار باشه انگورها فقط به قصد مصرف شراب باشه , در طی فرایند ساخت شراب به هیچ وجه به الکل صنعتی تبدیل نمیشن . این حالت تنها در زمان تقطیر اتفاق می افته و در ساخت شراب هیچ تقطیری صورت نمیگیره بلکه تخمیر اتفاق می افته ! حتا وجود دانه های مویز و کشمش هم باعث سمی شدن شراب نمیشه مگر به قصد تقطیر و عرق گیری باشه که ابتدا باید صاف و بعد عرق گیری صورت بگیره .
در مورد طرز پذیرایی و ریختن شراب هم باید نکاتی رو رعایت کنین . بهترین گیلاس برای ریختن شراب , گیلاس های بزرگی هست که پایه اونها اونقدر بلند باشه که بشه با دست پایه رو نگه داشت و شراب رو نوشید . روش نوشیدن شراب اینطور هست که گیلاس رو با پایه میگیرن و مینوشن ولی مشروبات دیگه رو بالای گیلاس یا در واقع جام رو در دست میگیرن و مینوشن .
مقدار ریختن شراب در گیلاس هم خیلی مهم هست ! یک سوم از گیلاس رو باید از شراب پر کنین و نباید تمام گیلاس پر از شراب بشه ! اما در مورد شراب سفید این قضیه فرق میکنه . موقع سرو شراب سفید , از گیلاس های لاغر و باریک استفاده میشه و گیلاس رو تا بالا پر میکنن . در صورتیکه برای سرو شراب قرمز از گیلاس های تپل و حجیم استفاده میشه .
این نکته رو هم دقت کنید که وقتی در بطری شراب باز شد , فرایند فاسد شدن اون هم آغاز میشه . در واقع شراب وقتی که از پلمپ باز میشه باید نهایت تا یک هفته خورده بشه وگرنه تبدیل به سرکه میشه و طعمش بر میگرده و خراب میشه ! با اینکه پمپ های مکش هم وجود داره برای نگهداری طولانی تر شراب ولی باز هم بیشتر از دو هفته نمیتونین شراب رو نگهداری کنید . بعضی ها شراب رو بعد از باز شدن در یخچال نگهداری میکنن به این تصور که شراب خراب نمیشه . این تصور هم اشتباه هست و اگر شراب شناس باشین و طعم شراب براتون مهم باشه میفهمین که باز هم طعم شراب بر میگرده !
نکته جالب در مورد شراب این هست که شراب هرگز سمی نمیشه ! اگر هم کپک بزنه یا فاسد بشه , تبدیل به سرکه میشه ولی سمی نمیشه و خوردنش باعث مرگ نمیشه ! نکته دیگه این هست که خیلی از افراد به اشتباه خیال میکنن برای تهیه شراب نباید دانه انگور و یا خوشه های انگور در شراب باقی بمونه وگرنه باعث ایجاد الکل چوب یا الکل متیلیک میکنه ! در صورتیکه این تصور کاملن اشتباهه . تنها زمانی نباید دانه و خوشه انگور در مایع شراب باقی بمونه که ما قصد داشته باشیم بعد از ساخته شدن شراب , از مایع شرابمون عرق گیری کنیم ! در اینصورت اگر چوب , خوشه , دانه انگور در مایع شراب باشه , تبدیل به الکل متیلیک یا الکل صنعتی میشه و سمی و کور کننده و مرگ آور هست ولی اگر قرار باشه انگورها فقط به قصد مصرف شراب باشه , در طی فرایند ساخت شراب به هیچ وجه به الکل صنعتی تبدیل نمیشن . این حالت تنها در زمان تقطیر اتفاق می افته و در ساخت شراب هیچ تقطیری صورت نمیگیره بلکه تخمیر اتفاق می افته ! حتا وجود دانه های مویز و کشمش هم باعث سمی شدن شراب نمیشه مگر به قصد تقطیر و عرق گیری باشه که ابتدا باید صاف و بعد عرق گیری صورت بگیره .
کسانیکه روزانه 2 گیلاس شراب میخورن هرگز دچار سکته قلبی نمیشن
شراب با فرمول شیمیایی : C6H12O6--->2CO2 + 2C2H5OH جزو اولین نوشیدنی های باستانی انسان به شمار میاد و سابقه چند هزار ساله داره و حتا تاریخ پیدایش اون قبل از کشف چای و قهوه بوده . ساخت و کشف شراب رو به ایرانیان نسبت میدن و از ایران به سایر نقاط راه پیدا کرده . جالبه بدونین اولین کارخانه تولید شراب در نزدیک شیراز و در زمان هخامنشیان بوجود اومد و هنوز هم بهترین شراب دنیا , شرابی هست که به سبک شیراز و با استفاده از انگورهای دامنه های کوه های اطراف شیراز تهیه میشه و هیچ شرابی به پای اون نمیرسه . مطالعات باستانشناسی مشخص کرده شراب سابقه ای بیش از 7000 سال داشته و تنها تمدن 7000 ساله جهان هم تمدن ایران بوده . تا قرنها تنها نوشیدنی مورد استفاده انسان شراب بود و جزئی از اسباب پذیرایی از میهمانان و ماده اصلی اجرای مراسم و قربانی کردن ها و آئین های مذهبی و جشنها و تفریحات رو تشکیل میداد . بعدها با پیدایش نوشیدنی های متفاوت و ظهور ادیان , نقش شراب کمی کمرنگ تر شد ولی همچنان جزو یکی از پر طرفدارترین نوشیدنی ها مخصوصن برای بزم ها مورد توجه قرار میگرفت .
شراب خاصیت های زیادی داره علاوه بر اینکه دارای زیان هایی هم هست . شراب یک نوشیدنی کاملن طبیعی هست که حاصل فعل و انفعالات شیمیایی و تخمیر دانه های انگوره . هر چند امروزه در کارخانه های صنعتی , شراب رو با روش های شیمیایی و با کمک مخمرها و مواد خاصی تهیه میکنن , اما همچنان بهترین و مرغوب ترین شراب , شراب دستساز هست . شراب قرمز سرشار از اسید فینیک هست که با نفوذ در ارگانیسم , رگهای خونی رو نازک کرده و فشار خون و تصلب شریان رو متوقف می کنه . نوشیدن شراب باعث پر خون شدن بدن انسان و تقویت قلب و باز شدن عروق و مخصوصن عروق کرونر میشه . از طرفی شراب دیواره های قلب رو محکم تر میکنه . یکی دیگه از عناصر مهمی که در شراب موجوده و باعث کمک به کار قلب ميشه ، "پُلیفنول" poliFenoli یا تانین نام داره که در واقع نوعی آنتی اکسیدان قوی هست و قادره کلسترول رو که در جدار رگها رسوب ميکنه و باعث گرفتگی رگها میشه حل کنه و از بين ببره . شراب نقش مهمی در پاکسازی خون از آلاینده ها و سموم داره . از شراب در قدیم برای شستن زخم شمشیر و ضد عفونی کردن زخم ها بخاطر داشتن الکل و سم زدایی استفاده میکردن . همچنین از خیسوندن برگهای تنباکو در شراب ، تب بری قوی و دارویی فوق العاده برای قطع تب میساختن . در گذشته پزشکان برای زنانی که دچار رگله نا منظم و خونریزی های شدید میشدن , شراب تجویز میکردن و یا برای زنان حامله ای که دچار کم خونی بودن نوشیدن آب انگور مخلوط با شراب رو تجویز میکردن که بسیار خون ساز بود و خوشمزه و فقر آهن رو جبران میکرد . همچنین نوشیدن شراب باعث هضم بهتر غذا و بشاش شدن انسان میشه چون شباهت زیادی با سرکه داره و در واقع فرق شراب و سرکه بسیار کم هست و در زمان فرایند ساخته شدن شراب , با یک تغییر مولکولی ساده , شراب به سرکه تبدیل میشه . معروفه که میگن : کسانیکه روزانه 2 گیلاس شراب میخورن " 40 تا 60 میلی لیتر " هرگز دچار سکته قلبی نمیشن .
اما از زیان های شراب اینه که چون حاوی الکل هست , مستقیمن روی اعصاب بینایی و کبد تاثیر میگذاره و کبد رو تنبل میکنه و در دراز مدت ممکنه در صورت وجود زمینه ژنتیکی در فرد , باعث ایجاد سرطان کبد بشه . هر چند ثابت شده کسانیکه به افراط شراب نمی نوشن هرگز دچار عارضه ای نمیشن . طبق گزارش های پزشکی نوشیدن دو گیلاس شراب در طول روز بهترین و مفید ترین روش مصرف شراب هست و بیش از این مقدار برای انسان ایجاد مشکل و عارضه میکنه در دراز مدت . روش صحیح نوشیدن شراب به این صورت هست که باید یکساعت بعد از غذا و دو ساعت قبل از خواب نوشیده بشه تا بهترین جذب و عملکرد رو روی بدن داشته باشه . در واقع اگر بخواهیم از خاصیت دارویی شراب استفاده کنیم باید به این صورت اونو استفاده کنیم . دقت کنید هرگز شراب رو با شکم خالی ننوشین . شراب باید همراه با غذا یا بعد از غذا و یا همراه با خوراکی های سبک خورده بشه مثل انواع پنیرها و یا شکلات . همچنین شراب تمامی ویتامین های گروه B رو در بدن از بین میبره . به همین جهت کسانیکه شراب مینوشین و یا عادت به نوشیدن روزانه شراب دارن , حتمن باید از مواد غذایی غنی از ویتامین های گروه B شامل B1 – B2 – B6 – B12 استفاده کنن و بهتره روزانه از ویتامین B Complex استفاده کنن .
امروزه با مشخص شدن نقش شراب در سلامت بدن و مخصوصن سیستم قلب و عروق , داروهای مکملی هم ساخته شده برای اون دسته از افرادی که الکل برای اونها ضرر داره . کپسول هایی به بازار اومده که تمامی خاصیت شراب رو داراست با این تفاوت که الکل نداره و بسیار مورد توجه جامعه پزشکان قرار گرفته . یکی از این محصولات VINEX نام داره .
در مورد شراب و انتخاب اون بطور خیلی خلاصه و عمومی میشه گفت هر چقدر شراب گرون تر باشه و کهنه تر , اون شراب مرغوب تره و این دو یک رابطه تنگاتنگ با هم دارن . شما در هر فروشگاهی میتونین شراب هایی با قیمت 2 تا 5 دلار پیدا کنین . ولی این شراب ها هم کارخانه ای هستن و صنعتی و هم چند ماهی از ساخت اونها نمیگذره . شرابی که کهنه باشه , قیمت بالایی داره و شراب گرون , شرابی هست که کهنه ست و این فرمول رو فراموش نکنید . شراب هایی هستن که هر یک گیلاس اونها هزار دلار قیمت داره ! هر چقدر قیمت شراب ارزونتر و تازه تر باشه , نامرغوب تره و در واقع شراب در طول زمان طعم و رنگ و خاصیتش بهتر میشه و بر کیفیتش افزوده میشه . شراب تازه , رنگ روشنی داره و اغلب هم زیاد زلال نیست . ولی شراب کهنه رنگ تیره داره و گیرایی بالا و بسیار زلال هست .
نوعی از شراب هم ساخته میشه که به پورت معروفه و غلیظ تر و شیرین تر و سنگین تره . این شراب رو فقط به هنگام صرف غذا به مقدار کم سرو میکنن و تنها به هضم غذا کمک میکنه و زیاد هم رایج نیست . اکثرن در تهیه غذاهایی که برای تهیه اونها شراب به کار میبرن , مثل خوراک های گوشت و یا مایع پیتزا یا لازانیا و ... از این شراب استفاده میشه . شراب قوی و غلیظی هست و نوشیدن زیاد اون باعث اختلال در دستگاه گوارش و حالت تهوع میشه .
از خصوصیات دیگه شراب اینه که میزان الکل اون بین 12 تا 16 درصد متغیره و بهترین غلظت الکل شراب 12.5% هست و با علامت اختصاری Vol نمایش داده میشه . بیاد داشته باشین که درصد الکل شراب از 16 درصد بالاتر نمیره . چون برای بالاتر رفتن الکل باید قند وجود داشته باشه تا با شکسته شدن مولکول های قند , الکل ایجاد بشه ولی در شراب وقتی همه قندها شکسته بشن نهایت الکلی که بدست میاد 16% هست . اینجا نتیجه هم میگیرین که شراب قوی , شرابی بسیار تلخ هست چون تمام قدنش به الکل تبدیل شده ! بعضی ها به همین منظور کشمش که قند بالایی داره با انگور قاطی میکنن تا شراب قویتر بشه !
از انواع دیگه شراب , شراب سفید رو میشه نام برد که قیمتی ارزون تر از شراب قرمز داره و پوست انگور رو قبل از تهیه شراب میکنن و به همین علت گسی و رنگ شراب قرمز رو نداره . البته ایرانیان هنرمند از انگورهای سفید یا سبز برای تهیه شراب سفید استفاده میکردن ولی این روش طرفدار زیادی نداره چون انگور سفید ترش تر هست و زیاد مورد پسند نیست . یادتون باشه خاصیت و حسن شراب سفید این هست که ایجاد سردرد نمیکنه و مخصوصن برای خانمها بسیار مناسبه . به این علت که در شراب قرمز تانین زیادی وجود داره که منبع اون در پوست و مخصوصن در خوشه های انگوره . تانین در بعضی افراد ایجاد سر درد و خواب آلودگی میکنه و برای همین این افراد بهتره شراب سفید بنوشن . تانین در واقع در بیشتر میوه جات مثل قهوه وجود داره و اثر آرامش بخشی روی سیستم اعصاب مرکزی داره . به همین علته که وقتی شراب مینوشین احساس آرامش و خواب بهتون دست میده . البته این رو هم بدونین که شراب یک خاصیت عجیب هم داره که به اشتباه خیلی ها تصور میکنن نوشیدن شراب خواب آور هست در صورتیکه نوشیدن شراب در ابتدا باعث خواب و سپس باعث هایپر شدن میشه ! برای همین بهتره شب هنگام مقدار زیادی شراب نوشیده نشه چوم مطمئنن شما رو بی خواب میکنه !
در مورد دبش بودن شراب هم زیاد شنیدین . شرابی دبش هست که در ساخت اون در زمان تخمیر , مقداری هم خوشه سبز انگور قاطی دانه های انگور ریخته باشن . این شراب کمی مزه گس داره و تلخ تر هست و بیشتر به ترشی میزنه و بیشتر کسانی که مشروبات الکلی قوی دوست دارن , طرفدارش هستن .
بنا بر تحقیقات منتشر شده در مجله فدراسیون انجمن بیولوژی امریکا ، مواد ترکیبی در شراب قرمز و همچنین چای سبز تاثیری مثبت در کاهش رشد سلولهای سرطانی دارند. در این تحقیق نشان داده شده است که چگونه آنتی اکسیدانتهای موجود در شراب قرمز و چای سبز میتواند در ایجاد ترکیباتی که به رشد سلولهای سرطانی کمک میکنند اخلال ایجاد نمایند. این تاثیرات نه تنها در کاهش نه تنها در زمینه سرطان پروستات حائز اهمیت میباشد بلکه در کاهش سرطان روده ، سرطان سینه و سرطان روده نیز ایفای نقش میکنند. محققین بر این امیدند تا با کشف رابطه بین ترکیبات موجود در این خوراکی ها و سرطان بتوانند داروهای موثرتری در مقابله با انواع سرطان ها تولید نمایند.
پس اگه میخواهید عمر طولانی تری بکنید و قلب سالمی داشته باشین شراب رو فراموش نکنید ولی مراقب باشین زیاده روی نکنید !!!!!! روزی فقط 2 استکان به مقدار بسیار کم ...
شراب خاصیت های زیادی داره علاوه بر اینکه دارای زیان هایی هم هست . شراب یک نوشیدنی کاملن طبیعی هست که حاصل فعل و انفعالات شیمیایی و تخمیر دانه های انگوره . هر چند امروزه در کارخانه های صنعتی , شراب رو با روش های شیمیایی و با کمک مخمرها و مواد خاصی تهیه میکنن , اما همچنان بهترین و مرغوب ترین شراب , شراب دستساز هست . شراب قرمز سرشار از اسید فینیک هست که با نفوذ در ارگانیسم , رگهای خونی رو نازک کرده و فشار خون و تصلب شریان رو متوقف می کنه . نوشیدن شراب باعث پر خون شدن بدن انسان و تقویت قلب و باز شدن عروق و مخصوصن عروق کرونر میشه . از طرفی شراب دیواره های قلب رو محکم تر میکنه . یکی دیگه از عناصر مهمی که در شراب موجوده و باعث کمک به کار قلب ميشه ، "پُلیفنول" poliFenoli یا تانین نام داره که در واقع نوعی آنتی اکسیدان قوی هست و قادره کلسترول رو که در جدار رگها رسوب ميکنه و باعث گرفتگی رگها میشه حل کنه و از بين ببره . شراب نقش مهمی در پاکسازی خون از آلاینده ها و سموم داره . از شراب در قدیم برای شستن زخم شمشیر و ضد عفونی کردن زخم ها بخاطر داشتن الکل و سم زدایی استفاده میکردن . همچنین از خیسوندن برگهای تنباکو در شراب ، تب بری قوی و دارویی فوق العاده برای قطع تب میساختن . در گذشته پزشکان برای زنانی که دچار رگله نا منظم و خونریزی های شدید میشدن , شراب تجویز میکردن و یا برای زنان حامله ای که دچار کم خونی بودن نوشیدن آب انگور مخلوط با شراب رو تجویز میکردن که بسیار خون ساز بود و خوشمزه و فقر آهن رو جبران میکرد . همچنین نوشیدن شراب باعث هضم بهتر غذا و بشاش شدن انسان میشه چون شباهت زیادی با سرکه داره و در واقع فرق شراب و سرکه بسیار کم هست و در زمان فرایند ساخته شدن شراب , با یک تغییر مولکولی ساده , شراب به سرکه تبدیل میشه . معروفه که میگن : کسانیکه روزانه 2 گیلاس شراب میخورن " 40 تا 60 میلی لیتر " هرگز دچار سکته قلبی نمیشن .
اما از زیان های شراب اینه که چون حاوی الکل هست , مستقیمن روی اعصاب بینایی و کبد تاثیر میگذاره و کبد رو تنبل میکنه و در دراز مدت ممکنه در صورت وجود زمینه ژنتیکی در فرد , باعث ایجاد سرطان کبد بشه . هر چند ثابت شده کسانیکه به افراط شراب نمی نوشن هرگز دچار عارضه ای نمیشن . طبق گزارش های پزشکی نوشیدن دو گیلاس شراب در طول روز بهترین و مفید ترین روش مصرف شراب هست و بیش از این مقدار برای انسان ایجاد مشکل و عارضه میکنه در دراز مدت . روش صحیح نوشیدن شراب به این صورت هست که باید یکساعت بعد از غذا و دو ساعت قبل از خواب نوشیده بشه تا بهترین جذب و عملکرد رو روی بدن داشته باشه . در واقع اگر بخواهیم از خاصیت دارویی شراب استفاده کنیم باید به این صورت اونو استفاده کنیم . دقت کنید هرگز شراب رو با شکم خالی ننوشین . شراب باید همراه با غذا یا بعد از غذا و یا همراه با خوراکی های سبک خورده بشه مثل انواع پنیرها و یا شکلات . همچنین شراب تمامی ویتامین های گروه B رو در بدن از بین میبره . به همین جهت کسانیکه شراب مینوشین و یا عادت به نوشیدن روزانه شراب دارن , حتمن باید از مواد غذایی غنی از ویتامین های گروه B شامل B1 – B2 – B6 – B12 استفاده کنن و بهتره روزانه از ویتامین B Complex استفاده کنن .
امروزه با مشخص شدن نقش شراب در سلامت بدن و مخصوصن سیستم قلب و عروق , داروهای مکملی هم ساخته شده برای اون دسته از افرادی که الکل برای اونها ضرر داره . کپسول هایی به بازار اومده که تمامی خاصیت شراب رو داراست با این تفاوت که الکل نداره و بسیار مورد توجه جامعه پزشکان قرار گرفته . یکی از این محصولات VINEX نام داره .
در مورد شراب و انتخاب اون بطور خیلی خلاصه و عمومی میشه گفت هر چقدر شراب گرون تر باشه و کهنه تر , اون شراب مرغوب تره و این دو یک رابطه تنگاتنگ با هم دارن . شما در هر فروشگاهی میتونین شراب هایی با قیمت 2 تا 5 دلار پیدا کنین . ولی این شراب ها هم کارخانه ای هستن و صنعتی و هم چند ماهی از ساخت اونها نمیگذره . شرابی که کهنه باشه , قیمت بالایی داره و شراب گرون , شرابی هست که کهنه ست و این فرمول رو فراموش نکنید . شراب هایی هستن که هر یک گیلاس اونها هزار دلار قیمت داره ! هر چقدر قیمت شراب ارزونتر و تازه تر باشه , نامرغوب تره و در واقع شراب در طول زمان طعم و رنگ و خاصیتش بهتر میشه و بر کیفیتش افزوده میشه . شراب تازه , رنگ روشنی داره و اغلب هم زیاد زلال نیست . ولی شراب کهنه رنگ تیره داره و گیرایی بالا و بسیار زلال هست .
نوعی از شراب هم ساخته میشه که به پورت معروفه و غلیظ تر و شیرین تر و سنگین تره . این شراب رو فقط به هنگام صرف غذا به مقدار کم سرو میکنن و تنها به هضم غذا کمک میکنه و زیاد هم رایج نیست . اکثرن در تهیه غذاهایی که برای تهیه اونها شراب به کار میبرن , مثل خوراک های گوشت و یا مایع پیتزا یا لازانیا و ... از این شراب استفاده میشه . شراب قوی و غلیظی هست و نوشیدن زیاد اون باعث اختلال در دستگاه گوارش و حالت تهوع میشه .
از خصوصیات دیگه شراب اینه که میزان الکل اون بین 12 تا 16 درصد متغیره و بهترین غلظت الکل شراب 12.5% هست و با علامت اختصاری Vol نمایش داده میشه . بیاد داشته باشین که درصد الکل شراب از 16 درصد بالاتر نمیره . چون برای بالاتر رفتن الکل باید قند وجود داشته باشه تا با شکسته شدن مولکول های قند , الکل ایجاد بشه ولی در شراب وقتی همه قندها شکسته بشن نهایت الکلی که بدست میاد 16% هست . اینجا نتیجه هم میگیرین که شراب قوی , شرابی بسیار تلخ هست چون تمام قدنش به الکل تبدیل شده ! بعضی ها به همین منظور کشمش که قند بالایی داره با انگور قاطی میکنن تا شراب قویتر بشه !
از انواع دیگه شراب , شراب سفید رو میشه نام برد که قیمتی ارزون تر از شراب قرمز داره و پوست انگور رو قبل از تهیه شراب میکنن و به همین علت گسی و رنگ شراب قرمز رو نداره . البته ایرانیان هنرمند از انگورهای سفید یا سبز برای تهیه شراب سفید استفاده میکردن ولی این روش طرفدار زیادی نداره چون انگور سفید ترش تر هست و زیاد مورد پسند نیست . یادتون باشه خاصیت و حسن شراب سفید این هست که ایجاد سردرد نمیکنه و مخصوصن برای خانمها بسیار مناسبه . به این علت که در شراب قرمز تانین زیادی وجود داره که منبع اون در پوست و مخصوصن در خوشه های انگوره . تانین در بعضی افراد ایجاد سر درد و خواب آلودگی میکنه و برای همین این افراد بهتره شراب سفید بنوشن . تانین در واقع در بیشتر میوه جات مثل قهوه وجود داره و اثر آرامش بخشی روی سیستم اعصاب مرکزی داره . به همین علته که وقتی شراب مینوشین احساس آرامش و خواب بهتون دست میده . البته این رو هم بدونین که شراب یک خاصیت عجیب هم داره که به اشتباه خیلی ها تصور میکنن نوشیدن شراب خواب آور هست در صورتیکه نوشیدن شراب در ابتدا باعث خواب و سپس باعث هایپر شدن میشه ! برای همین بهتره شب هنگام مقدار زیادی شراب نوشیده نشه چوم مطمئنن شما رو بی خواب میکنه !
در مورد دبش بودن شراب هم زیاد شنیدین . شرابی دبش هست که در ساخت اون در زمان تخمیر , مقداری هم خوشه سبز انگور قاطی دانه های انگور ریخته باشن . این شراب کمی مزه گس داره و تلخ تر هست و بیشتر به ترشی میزنه و بیشتر کسانی که مشروبات الکلی قوی دوست دارن , طرفدارش هستن .
بنا بر تحقیقات منتشر شده در مجله فدراسیون انجمن بیولوژی امریکا ، مواد ترکیبی در شراب قرمز و همچنین چای سبز تاثیری مثبت در کاهش رشد سلولهای سرطانی دارند. در این تحقیق نشان داده شده است که چگونه آنتی اکسیدانتهای موجود در شراب قرمز و چای سبز میتواند در ایجاد ترکیباتی که به رشد سلولهای سرطانی کمک میکنند اخلال ایجاد نمایند. این تاثیرات نه تنها در کاهش نه تنها در زمینه سرطان پروستات حائز اهمیت میباشد بلکه در کاهش سرطان روده ، سرطان سینه و سرطان روده نیز ایفای نقش میکنند. محققین بر این امیدند تا با کشف رابطه بین ترکیبات موجود در این خوراکی ها و سرطان بتوانند داروهای موثرتری در مقابله با انواع سرطان ها تولید نمایند.
پس اگه میخواهید عمر طولانی تری بکنید و قلب سالمی داشته باشین شراب رو فراموش نکنید ولی مراقب باشین زیاده روی نکنید !!!!!! روزی فقط 2 استکان به مقدار بسیار کم ...
خاصیت ضد پیری شراب
ماده رزوراترول موجود در شراب قرمز دارای خاصیت ضد پیری است
پس از مجادلات فراوان محققین دانشکده پزشکی دانشگاه هاروارد میگویند تائید میکنند که ماده رزوراترول در شراب قرمز دارای فواید ضد پیری است.این مطالعه که هشتم مارس در مجله دانش چاپ شد میگوید رزوراترول تحریک کننده تولید SIRT1 است سرمی که با سرعت بخشیدن به مراکز انرژی تولید سلول که با نام میتروکاندریا شناخته میشوند جلوی مبتلا شدن به بیماری ها را میگیرد.محققین همچنین دریافتند که کدام ژنها میتوانند SIRT1 تولید کنند و بر این باورند که برخی از داروهایی که هم اکنون بصورت آزمایشی در بازار عرضه شده میتوانند همین خواص ضد پیری را داشته باشند.دیوید سینکلیر نویسنده ارشد تحقیق و استاد ژنیتیک دانشکده پزشکی هاروارد میگوید در تاریخ داروسازی هرگز دارویی وجود نداشته که مثل رزوراترول پروتئین را طوری جذب کند و موجب شود سریعتر به جریان بیفتد طوریکه SIRT1 را فعال کند.تقریبا بیشتر داروها یا کند هستند یا راهشان را میبندند.رزوراترول که یک انتی اکسیدان طبیعی هستند که در محصولات کشاورزی مانند انگور و کاکائو وجود دارند.انها در دسته فیتوالاکسینها جا میگیرند یک ترکیب انتی میکروب که توسط گیاهانی تولید میشوند تا انها را در مقابل شرایط محیط زیستی سخت مانند مکانهایی با اشعه زیاد ماورای بنفش ،الودگی و تغییرات جوی حمایت کنند.پیشتر رزوراترول را در درمان چاقی مفرط و دیابت و همچنین کاهش خطر لخته های خونی و کاهش ال دی ال بد خون نیز موثر شناخته شده بود.اما در ژانویه 2013 دکتر دیپاک کی دس از دانشگاه کانتیکت که اغازگر تحقیق در مورد رزوراترول بود متهم به انتشار نتایج تقلبی شد.همچنین در این که رزوراترول در تولید SIRT1's نقشی دارد یا خیر نیز بحثهایی وجود داشت.
پس از مجادلات فراوان محققین دانشکده پزشکی دانشگاه هاروارد میگویند تائید میکنند که ماده رزوراترول در شراب قرمز دارای فواید ضد پیری است.این مطالعه که هشتم مارس در مجله دانش چاپ شد میگوید رزوراترول تحریک کننده تولید SIRT1 است سرمی که با سرعت بخشیدن به مراکز انرژی تولید سلول که با نام میتروکاندریا شناخته میشوند جلوی مبتلا شدن به بیماری ها را میگیرد.محققین همچنین دریافتند که کدام ژنها میتوانند SIRT1 تولید کنند و بر این باورند که برخی از داروهایی که هم اکنون بصورت آزمایشی در بازار عرضه شده میتوانند همین خواص ضد پیری را داشته باشند.دیوید سینکلیر نویسنده ارشد تحقیق و استاد ژنیتیک دانشکده پزشکی هاروارد میگوید در تاریخ داروسازی هرگز دارویی وجود نداشته که مثل رزوراترول پروتئین را طوری جذب کند و موجب شود سریعتر به جریان بیفتد طوریکه SIRT1 را فعال کند.تقریبا بیشتر داروها یا کند هستند یا راهشان را میبندند.رزوراترول که یک انتی اکسیدان طبیعی هستند که در محصولات کشاورزی مانند انگور و کاکائو وجود دارند.انها در دسته فیتوالاکسینها جا میگیرند یک ترکیب انتی میکروب که توسط گیاهانی تولید میشوند تا انها را در مقابل شرایط محیط زیستی سخت مانند مکانهایی با اشعه زیاد ماورای بنفش ،الودگی و تغییرات جوی حمایت کنند.پیشتر رزوراترول را در درمان چاقی مفرط و دیابت و همچنین کاهش خطر لخته های خونی و کاهش ال دی ال بد خون نیز موثر شناخته شده بود.اما در ژانویه 2013 دکتر دیپاک کی دس از دانشگاه کانتیکت که اغازگر تحقیق در مورد رزوراترول بود متهم به انتشار نتایج تقلبی شد.همچنین در این که رزوراترول در تولید SIRT1's نقشی دارد یا خیر نیز بحثهایی وجود داشت.
فواید مختلف شراب برای مشکلات قلبی
خوردن شراب و اثر آن روی چشم
به دلیل موادی که در پوست انگور وجود دارد با خوردن شراب قرمز از پیری ماهیچه های چشم جلوگیری می کند. همچنین رشد بی رویه رگهای خونی چشم را که موجب کاستن میزان دید می شود باز می دارد. بنابراین، به دنبال خوردن هویج و آب هویج برای حفظ دید چشم نروید زیرا شراب قرمز پاسخ گوی نیاز شما است.تا چه اندازه شراب مفید است؟
پژوهش های علمی نشان می دهد که از یک تا دو و حتی سه گیلاس (لیوان) شراب سرخ برای شماری از اعضاء بدن مفید است. شراب سرخ در جلوگیری سرطان، بیماری قلبی، سکته ها، بیماری های روانی، مرگ زود هنگام، و پاره ای دیگر، می تواند کمک زیادی کند. جالب اینجاست که شماری از پژوهشگران بر این باورند که شراب سرخ خود موجب بیماری قلبی، سکته و پاره دیگر از بیماری ها است.در هرحال، آخرین تحقیقات پزشکی نشان می دهد که یک و یا چند گیلاس شراب سرخ از افزایش فشار خون در زنان، و از نارسایی و لخته شدن خون در پای مردان جلوگیری می کند.
نظریات در باره شراب قرمز، گذشته و حال
در گذشته، تأکید بر این بود که به هیچ روی شراب ننوشید که حتی کمترین آن به تندرستی انسان آسیب می رساند. ولی امروزه باورها تغییر یافته و گروه زیادی از پژوهشگران به این نتیجه رسیدند که نوشیدن مدارا و محدود شراب سرخ برای تن و فکر و اندیشیدن، هردو لازم و ضروری است. بنا براین، بازهم دوگانگی در نوشته های پژوهشگران دیده می شود.نوشیدن شراب با غذا:
پژوهش دیگر بیان گر آنست که نوشیدن یک یا دو گیلاس شراب با غذا موجب از میان بردن باکتری هایی است که همیشه با غذا همراه بوده و موجب بیماری های گوناگونند.اثر نوشیدن شراب بر روی مغز و رگها
شراب کار مغز را در زنان با سن بالاتر آسانتر می کند. آنهایی که یک و یا دو گیلاس شراب در روز می نوشند احتمال گرفتگی رگهای پاهایشان کمتر است و شراب جرایان خون را بهتر می کند.
یک یا دو گیلاس شراب سرخ در روز می تواند روی بدن اثر بسیار خوبی داشته باشد.
جلوگیری از سکته قلبی
دو گیلاس شراب برای مردان و یک گیلاس برای زنان، شانس زنده ماندن از یک حمله قلبی را زیاد می کند.زیان های شراب روی بدن
آنچه در باره مزایای شراب گفته شد بستگی به نوشیدن کم آن دارد که از یک یا دو گیلاس در روز بیشتر نباشد. وگرنه زیاده روی در مصرف شراب مانند زیاده روی در مصرف هر چیزی می تواندزیانهای خودش را داشته باشد
تصویری از یک ساقی شراب که برای چهل ستون کشیده شده است.
نکته پایانی:
مطالعه روی شراب و نوشابه های الکلی دیگر سالیان زیادی است که از سوی پزشکان، متخصصان، و پژوهشگران انجام شده و نتایج ضد و نقیصی از شماری از آنان دیده می شود. آنچه مسلم است، مصرف شراب سرخ به میزان کم در روز می تواند برای بدن بسیار مفید باشد. آخرین پژوهش با میلیند پانده نشان می دهد که شراب سرخ از پیر شدن شبکیه چشم که موجب کوری است جلوگیری می کند. تجربه شخصی هرکدام از ما با پزشکان نیز گویای این حقیقت است. زیرا پزشکان طراز اول جهان نیز نوشیدن شراب سرخ را برای جلوگیری از سکته قلبی و گرفتگی رگهای پا به بیماران خود توصیه می کنند.فواید شراب قرمز
فوايد شراب قرمز در سلامتي شناخته شده است.با اين حال بيش از حد مصرف کردن هر الکلي مي تواند منجر به اعتياد شود و مشکلاتي براي سلامتي به وجود آورد. الکل بايد در حد اعتدال مصرف شود. شراب قرمز داراي آنتي اکسيدان بالايي مي باشد و سرشار از پلي فنول ها از جمله proanthocyanidin است که يک آنتي اکسيدان قوي مي باشد. در واقع شراب قرمز داراي آنتي اکسيدان بيشتري از آب انگور تجاري،زغال اخته خام، و حتي آکايي بري که يک ميوه سرشار از آنتي اکسيدان است مي باشد شراب تيره داراي آنتي اکسيدان بالايي مي باشد شراب -قرمز براي قلب مناسب است .شراب حاوي رزوراترول است که يک آنتي اکسيدان قوي مي باشد رزوراترول موجود در شراب کمک مي کند به محافظت قلب و عروق شما در برابر تاثير چربي اشباع شده
-جلوگيري از زوال عقل. يک تيم از مرکز پزشکي دانشگاه لويولا نشان داد که مصرف شراب قرمز در حد متوسط مي تواند خطر ابتلا به زوال عقل را کاهش دهد.
محافظت از قلب: -فلاونوئيدها و ساپونيس در شراب قرمز همچنين محافظت مي کند از قلب شما در برابر بيماريهاي قلبي.الکل در شراب قرمز باعث افزايش سطح کلسترول خوب (اچ دي ال) مي شود اگر در حد اعتدال مصرف شود.و سبب جلوگيري از لخته شدن خون در شريانها مي شود و از شريانها در برابر کلسترول بد (ال دي ال)محافظت مي کند.
-جلوگيري از سرطان.شواهد و دلايل متعددي نشان مي دهد که نوشيدن شراب قرمز در حد اعتدال مي تواند از بروز سرطان پيشگيري کند.آنتي اکسيدانهاي زيادي در شراب قرمز وجود دارد که مي تواند جلوگيري کند از آسيب اکسيداسيون که موثر هستند در پيري و همچنين شراط بحراني نظير آلزايمر،ديابت نوع 2 و بيماريهاي قلبي و عروقي.
-جلوگیری از از سرطان: يکي از آنتي اکسيدانها در شراب قرمز کمک مي کند به جلوگيري از سرطان ريه و تحقيقات نشان داده است رزوراترول همان آنتي اکسيداني که از قلب محافظت مي کند مي تواند سبب کشته شدن يا از بين رفتن سلولهاي سرطاني شود.
جلوگيري از پوسيدگي دندان.شراب قرمز حتي شراب بدون الکل سبب مقاومت ميناي دندان و جلوگيري از پوسيدگي دندان مي شود.پلي فنول در شراب قرمز همچنين مي تواند جلوگيري کند از بيماريهاي لثه و حتي کمک کند به درمان و کاهش التهاب در لثه ها
-جلوگيري از سرطان سينه. مصرف مداوم نوشيدني هاي الکلي خطر ابتلا به سرطان سينه را افزايش مي دهد.و شراب قرمز اثر متفاوتي دارد .در مجله سلامت زنان توضيح داده شده است مواد موجود در پوست انگور قرمز سبب کاهش سطح استروژن و افزايش تستوسترون در زنان قبل از يائسگي مي شود. که منجر به کاهش خطر ابلا به سرطان سينه مي شود.
-حفاظت از آفتاب سوختگي. شراب و مشتقات انگور مي تواند به کاهش اثرات مخرب يو وي( اشعه ماوراء بنفش) کمک کند.
-جلوگيري از زوال عقل. يک تيم از مرکز پزشکي دانشگاه لويولا نشان داد که مصرف شراب قرمز در حد متوسط مي تواند خطر ابتلا به زوال عقل را کاهش دهد.
محافظت از قلب: -فلاونوئيدها و ساپونيس در شراب قرمز همچنين محافظت مي کند از قلب شما در برابر بيماريهاي قلبي.الکل در شراب قرمز باعث افزايش سطح کلسترول خوب (اچ دي ال) مي شود اگر در حد اعتدال مصرف شود.و سبب جلوگيري از لخته شدن خون در شريانها مي شود و از شريانها در برابر کلسترول بد (ال دي ال)محافظت مي کند.
-جلوگيري از سرطان.شواهد و دلايل متعددي نشان مي دهد که نوشيدن شراب قرمز در حد اعتدال مي تواند از بروز سرطان پيشگيري کند.آنتي اکسيدانهاي زيادي در شراب قرمز وجود دارد که مي تواند جلوگيري کند از آسيب اکسيداسيون که موثر هستند در پيري و همچنين شراط بحراني نظير آلزايمر،ديابت نوع 2 و بيماريهاي قلبي و عروقي.
-جلوگیری از از سرطان: يکي از آنتي اکسيدانها در شراب قرمز کمک مي کند به جلوگيري از سرطان ريه و تحقيقات نشان داده است رزوراترول همان آنتي اکسيداني که از قلب محافظت مي کند مي تواند سبب کشته شدن يا از بين رفتن سلولهاي سرطاني شود.
جلوگيري از پوسيدگي دندان.شراب قرمز حتي شراب بدون الکل سبب مقاومت ميناي دندان و جلوگيري از پوسيدگي دندان مي شود.پلي فنول در شراب قرمز همچنين مي تواند جلوگيري کند از بيماريهاي لثه و حتي کمک کند به درمان و کاهش التهاب در لثه ها
-جلوگيري از سرطان سينه. مصرف مداوم نوشيدني هاي الکلي خطر ابتلا به سرطان سينه را افزايش مي دهد.و شراب قرمز اثر متفاوتي دارد .در مجله سلامت زنان توضيح داده شده است مواد موجود در پوست انگور قرمز سبب کاهش سطح استروژن و افزايش تستوسترون در زنان قبل از يائسگي مي شود. که منجر به کاهش خطر ابلا به سرطان سينه مي شود.
-حفاظت از آفتاب سوختگي. شراب و مشتقات انگور مي تواند به کاهش اثرات مخرب يو وي( اشعه ماوراء بنفش) کمک کند.
حکایتی از شراب نوشی شمس تبریزی
شمس رو در حال نوشيدن شراب مشاهده كردند، گفتند اي شمس شما چرا اينكار را ميكني، شما كه از متدينان هستي، شمس در جواب فرمودنوشيدن شراب براي من چون چكاندن قطره اي خون در دريا و نوشيدن شراب توسط شما چونان چكاندن قطره اي در يك كاسه اب است، نوشيدن شما همه جانتات را تحت تاثير قرار مي دهد.
حال مقصود شمس چه بود
به نظر شمس كسي كه به جايگاه خود واقف باشد ( از جميع جهات، چه معنوي و چه جسمي) حتي نوشيدن شراب در بهبود حال او اثر خواهد گذشت، همه بايد امور خود را با آگاهي انجام دهند، حال اين آگاهي گاهي جواز نوشيدن شراب را صادر كرده و گاهي نميكند، مهم تر از نوشيدن آگاهي انسان است.
حال مقصود شمس چه بود
به نظر شمس كسي كه به جايگاه خود واقف باشد ( از جميع جهات، چه معنوي و چه جسمي) حتي نوشيدن شراب در بهبود حال او اثر خواهد گذشت، همه بايد امور خود را با آگاهي انجام دهند، حال اين آگاهي گاهي جواز نوشيدن شراب را صادر كرده و گاهي نميكند، مهم تر از نوشيدن آگاهي انسان است.
نظر ابوعلی سینا در مورد نوشیدن شراب
قسمتی از کتاب قانون ابن سینا را در اینجا درج میکنم تا نگرش ايشان را كه پزشك و فيلسوفي بزرگ و شناخته شده در جهان استت در مورد شراب بدانیم هم اينكه بیشتر با ايشان و طب ايشان که در دانشگاهاي سرتاسر دنيا تدريس ميشود را بدانيم.
جستاری که می خوانید نگاهی به کتاب قانون در طب تالیف شیخ الرئیس ابوعلی سینا می باشد؛ که در آن ابن سینا شراب را نه حرام بلکه جایز برای سلامتی دانسته است تا آنجا که در شعری می گوید:
شراب را چه گنه گر که ابلهی نوشد
گهی به تیغ برد دست و گهی به سوی نجق
چو بو علی می ناب ار خوری حکیمانه
به حق ،حق که وجودت به حق شود ملحق
حلال گشت به فتوای عقل بر دانا
حرام گشت به فتوای شرع بر نادان
شعر دوم:
می‌حاصل عمر جاودانی است، بده ،،،،،،،،،،،،، سرمایهٔ لذت جوانی است، بده
سوزنده چو آتش است لیکن غم را ،،،،،،،،،، سازنده چو آب زندگانی است، بده
شراب سفید و رقیق برای کسانی که مزاج گرم دارند خوب است و سر درد نمی آورد و ممکن است بمناسبت رطوبت بخشی، سردرد ناشی از التهاب معده را از بین ببرد و یا سبک تر گرداند. شراب صاف شده همراه انگبین و نان نیز – بویژه اگر قبل از نوشیدن به مدت دو ساعت با هم آمیخته گردند-همان کار را انجام دهند.
برای کسی که فربهی و نیرومندی آرزو می کند، شراب شیرین و غلیظ توصیه می شود، لیکن باید از بند آمدن ها بر حذر با شد. برای کسی که سرد مزاج و بلغمی است شراب سرخ و کهنه بی فایده نیست و علت آنرا سابقا بیان کردیم. قبل از هضم شدن و سرازیر شدن لقمه نباید مایعی به میان آید. اگر غذا بد کیموس باشد نباید موقع خوردن آن و حتی بعد از هضم آن نوشابه ای خورد زیرا مواد آبکی، میموس بد را تا نقاط دور دست بدن می برد. نوشیدن شراب بر روی میوه و بویژه بر روی خربزه خوب نیست.
نوشیدن شراب باید با پیمانه های کوچک شروع شود و این روش بهتر از نوشیدن با پیمانه های بزرگ تر است. کسی که به شراب عادت داشته باشد چنانچه در هنگام غذا خوردن سه پیمانه سر کشد زیانی نمی بیند. اگر به شراب خو نگرفته است و دارای تن سالم است، چنانچه بعد از رگ زدن مقداری از آن بنوشد بی فایده نیست. کسانی که بیماری زهره دارند و کسانی که ترمزاجند از شراب بهره می بینند، زیرا شراب زهره را می راند و رطوبت را پخته می گرداند.
هر قدرعطر شراب بیشتر، بوی آن در افزایش و مزه آن لذیذتر باشد ، نوع آن بهتر است. شراب بهترین غذا رسان به تمام بخش های بدن است. شراب بلغم را می گدازد، صفرا را از ادرار و مشابه آن بیرون می راند، سودا را می لغزاند و آسان بیرون می کند و بازگشت آن مانع می شود؛ هر بند آمده ای را بدون اینکه گرمی بیگانه را زیاد بکار برد آب می سازد و می گدازد. انواع شراب را در جای خود توصیف خواهیم کرد.
کسی که مغزش نیرومند است و با شرب شراب به آسانی مست نمی شود و مغز وی بخارهای بالا رو و نا پسندیده را پذیرا نیست و از شراب بجز گرمای مناسب مزاج را نمی پذیرد، از تاثیر شراب چنان صفای ذهنی بر او دست می دهد که ذهن های دیگر به آن نمی رسد. در اشخاصی که حالت مغز بر عکس آن است، کنش های شراب نیز برعکس می باشد.
کسی که سینه اش بی توان است و در فصل زمستان نفس تنگی بر او عارض می شودنباید زیاد شراب بخورد و اگر بخورد معده اش نباید پر از طعام باشد و باید در غذایش ماده جریان اندازنده ای باشد تا اگر معده از شراب و طعام انباشته شد بیرون براند و بهتر آنست که جهت آسودگی آب انگبین بنوشد و آنرا باز بیرون دهد و بعد دهان را با سرکه و انگبین و رخساره را با آب سرد بشوید.
بدان که: شراب کهنه را باید در رده داروها قرار داد نه رده غذاها. شراب نو رسیده برای کبد خوب نیست و کبر را بر اثر باد کردن و اسهال دادن به شورش می اندازد. بهترین شراب ها آن است که نه کهنه و نه بسیار تازه است بلکه در میانه قرار دارد، صاف است و سفیدی اش به سرخی می زند، خوش بوست و طعم آن بین ترش و شیرین یعنی میخوش است .
بهترین شراب که شراب شسته نام دارد آن است که سه پیمانه پونه کوهی و یک پیمانه آب را هم بحدی بجوشانند که حجم آن به دو سوم اولیه برسد.
کسی که از خوردن شراب احساس سوزش می کند باید بعد از نوشیدن آن انار و آب بمکد و فردای آنروز در ناشتا شربت افسنطین بنوشد و کمی غذا بخورد و استحمام کند.
بدان : شراب آمیخته با آب معده راسست و تر می گرداند و زودتر مستی می آورد، زیرا آبی که در آن است آنرا زودتر بمقصد می رساند. شراب آمیخته با آب، پوست را صیقل می دهد و نیروهای روانی را تشدید می کند.
کسی که خود را خردمند می داند نباید ناشتا، قبل از اینکه اندام های تر مزاجش آب کافی خود را دریافت کنند شراب بخورد و نباید کمی بعد از حرکات دشوار و خسته کننده شراب میل نماید، زیرا در این حالات مغز و پی آسیب می بینند و ترنجیدگی ، بهم خوردن عقل و یا بیماری ها روی می آورند و یا مواد دفعی گرم پدید می آیند.
برخی معتقدند اگر انسان یک یا دو بار در ماه مست شود خوبست زیرا نیروهای روانی سبکبار میشود و می آسایند و ادرار و عرق بیرون می روند، مواد دفعی می گدازند و بویژه مواد بیرون ریختنی معده آب می شود و دفع می گردند.
شراب خوردن خردسالا بدان می ماند که چوب نازک سوزان را در آتش بیاندازند.پیران تا می توانند بنوشند. جوانان باید اندازه نگهدارند که اندازه نکوست. شراب مناسب برای جوانان، شراب کهنه و آمیخته با آب انار یا آب سرد و این مانع می شود که آسیب ببینند و مزاجشان بسوزد...
قانون در طب/تالیف شیخ الرئیس ابن سینا/کتاب اول
ابن القفطی/تاریخ الحکما/چاپ لایپزیک
جستاری که می خوانید نگاهی به کتاب قانون در طب تالیف شیخ الرئیس ابوعلی سینا می باشد؛ که در آن ابن سینا شراب را نه حرام بلکه جایز برای سلامتی دانسته است تا آنجا که در شعری می گوید:
شراب را چه گنه گر که ابلهی نوشد
گهی به تیغ برد دست و گهی به سوی نجق
چو بو علی می ناب ار خوری حکیمانه
به حق ،حق که وجودت به حق شود ملحق
حلال گشت به فتوای عقل بر دانا
حرام گشت به فتوای شرع بر نادان
شعر دوم:
می‌حاصل عمر جاودانی است، بده ،،،،،،،،،،،،، سرمایهٔ لذت جوانی است، بده
سوزنده چو آتش است لیکن غم را ،،،،،،،،،، سازنده چو آب زندگانی است، بده
شراب سفید و رقیق برای کسانی که مزاج گرم دارند خوب است و سر درد نمی آورد و ممکن است بمناسبت رطوبت بخشی، سردرد ناشی از التهاب معده را از بین ببرد و یا سبک تر گرداند. شراب صاف شده همراه انگبین و نان نیز – بویژه اگر قبل از نوشیدن به مدت دو ساعت با هم آمیخته گردند-همان کار را انجام دهند.
برای کسی که فربهی و نیرومندی آرزو می کند، شراب شیرین و غلیظ توصیه می شود، لیکن باید از بند آمدن ها بر حذر با شد. برای کسی که سرد مزاج و بلغمی است شراب سرخ و کهنه بی فایده نیست و علت آنرا سابقا بیان کردیم. قبل از هضم شدن و سرازیر شدن لقمه نباید مایعی به میان آید. اگر غذا بد کیموس باشد نباید موقع خوردن آن و حتی بعد از هضم آن نوشابه ای خورد زیرا مواد آبکی، میموس بد را تا نقاط دور دست بدن می برد. نوشیدن شراب بر روی میوه و بویژه بر روی خربزه خوب نیست.
نوشیدن شراب باید با پیمانه های کوچک شروع شود و این روش بهتر از نوشیدن با پیمانه های بزرگ تر است. کسی که به شراب عادت داشته باشد چنانچه در هنگام غذا خوردن سه پیمانه سر کشد زیانی نمی بیند. اگر به شراب خو نگرفته است و دارای تن سالم است، چنانچه بعد از رگ زدن مقداری از آن بنوشد بی فایده نیست. کسانی که بیماری زهره دارند و کسانی که ترمزاجند از شراب بهره می بینند، زیرا شراب زهره را می راند و رطوبت را پخته می گرداند.
هر قدرعطر شراب بیشتر، بوی آن در افزایش و مزه آن لذیذتر باشد ، نوع آن بهتر است. شراب بهترین غذا رسان به تمام بخش های بدن است. شراب بلغم را می گدازد، صفرا را از ادرار و مشابه آن بیرون می راند، سودا را می لغزاند و آسان بیرون می کند و بازگشت آن مانع می شود؛ هر بند آمده ای را بدون اینکه گرمی بیگانه را زیاد بکار برد آب می سازد و می گدازد. انواع شراب را در جای خود توصیف خواهیم کرد.
کسی که مغزش نیرومند است و با شرب شراب به آسانی مست نمی شود و مغز وی بخارهای بالا رو و نا پسندیده را پذیرا نیست و از شراب بجز گرمای مناسب مزاج را نمی پذیرد، از تاثیر شراب چنان صفای ذهنی بر او دست می دهد که ذهن های دیگر به آن نمی رسد. در اشخاصی که حالت مغز بر عکس آن است، کنش های شراب نیز برعکس می باشد.
کسی که سینه اش بی توان است و در فصل زمستان نفس تنگی بر او عارض می شودنباید زیاد شراب بخورد و اگر بخورد معده اش نباید پر از طعام باشد و باید در غذایش ماده جریان اندازنده ای باشد تا اگر معده از شراب و طعام انباشته شد بیرون براند و بهتر آنست که جهت آسودگی آب انگبین بنوشد و آنرا باز بیرون دهد و بعد دهان را با سرکه و انگبین و رخساره را با آب سرد بشوید.
بدان که: شراب کهنه را باید در رده داروها قرار داد نه رده غذاها. شراب نو رسیده برای کبد خوب نیست و کبر را بر اثر باد کردن و اسهال دادن به شورش می اندازد. بهترین شراب ها آن است که نه کهنه و نه بسیار تازه است بلکه در میانه قرار دارد، صاف است و سفیدی اش به سرخی می زند، خوش بوست و طعم آن بین ترش و شیرین یعنی میخوش است .
بهترین شراب که شراب شسته نام دارد آن است که سه پیمانه پونه کوهی و یک پیمانه آب را هم بحدی بجوشانند که حجم آن به دو سوم اولیه برسد.
کسی که از خوردن شراب احساس سوزش می کند باید بعد از نوشیدن آن انار و آب بمکد و فردای آنروز در ناشتا شربت افسنطین بنوشد و کمی غذا بخورد و استحمام کند.
بدان : شراب آمیخته با آب معده راسست و تر می گرداند و زودتر مستی می آورد، زیرا آبی که در آن است آنرا زودتر بمقصد می رساند. شراب آمیخته با آب، پوست را صیقل می دهد و نیروهای روانی را تشدید می کند.
کسی که خود را خردمند می داند نباید ناشتا، قبل از اینکه اندام های تر مزاجش آب کافی خود را دریافت کنند شراب بخورد و نباید کمی بعد از حرکات دشوار و خسته کننده شراب میل نماید، زیرا در این حالات مغز و پی آسیب می بینند و ترنجیدگی ، بهم خوردن عقل و یا بیماری ها روی می آورند و یا مواد دفعی گرم پدید می آیند.
برخی معتقدند اگر انسان یک یا دو بار در ماه مست شود خوبست زیرا نیروهای روانی سبکبار میشود و می آسایند و ادرار و عرق بیرون می روند، مواد دفعی می گدازند و بویژه مواد بیرون ریختنی معده آب می شود و دفع می گردند.
شراب خوردن خردسالا بدان می ماند که چوب نازک سوزان را در آتش بیاندازند.پیران تا می توانند بنوشند. جوانان باید اندازه نگهدارند که اندازه نکوست. شراب مناسب برای جوانان، شراب کهنه و آمیخته با آب انار یا آب سرد و این مانع می شود که آسیب ببینند و مزاجشان بسوزد...
قانون در طب/تالیف شیخ الرئیس ابن سینا/کتاب اول
ابن القفطی/تاریخ الحکما/چاپ لایپزیک
Subscribe to:
Posts (Atom)